吃麵線配香腸是現在很常看到的平民美食組合，生意好的麵線攤旁邊似乎都有間來做（蹭）生意的烤香腸攤，彷彿來個“一組”才是巷子內的行家。不過，這樣麵線和香腸的結合是從哪個時候、哪個地方開始的呢？（如果有看官知道，希望也能跟老吉分享，感謝
）據老吉個人不負責任的印象，泉州街的「阿桑蚵仔麵線」和「黃家香腸」是我知道有這樣吃法的起點。
位在螢橋國小旁泉州街上的「阿桑蚵仔麵線」和「黃家香腸」相對位置如最後一張照片所示，其實兩家店並不是開在一起的，而是有間隔了幾間店家。如果照前面所說，一間知名的麵線店旁都會有間不知名的烤香腸攤，這裡的照片明顯可以看出不是這樣，香腸攤外大排長龍，麵線店相對門可羅雀；怎麼感覺反而是麵線店來蹭香腸攤的呀？人客啊，聽老吉娓娓道來。
泉州街的麵線車，沒錯，就是三輪的摩托攤車是“阿桑麵線”的前身。民國七十年代的時候，只要到了下午三四點後，伴隨著阿桑的三輪車出來營業，泉州街和汀州路口簡直就是交通大打結的路段，人手捧著一碗麵線圍繞著麵線攤車不丁不八的站在街頭享用。你能想像或曾看過西門町“阿宗麵線”現場有多少人站在街頭不顧他人眼光的吃著麵線，當年泉州街上每天下午的人潮就有這麼多，完全霸佔了一個車道，只求能吃上個兩碗麵線。而「黃家香腸」則是要到民國八十年才在泉州街設攤。所以，當初也確實是麵線為主香腸為輔的吃法。只是演變至今反倒是西風壓過東風，香腸成了生意更好的店家，麵線則像是變成附屬的存在了。
「黃家香腸」別看它只是個小攤位，兩個烤爐鋪滿了現烤香腸，四個師傅全神貫注轉動手裏的夾子，讓香腸烤出那完美的模樣。這家的烤香腸絕對是台北市屬一屬二的好吃和出名的，首先炭火的香氣就先勾引你進入待吃的狀態，香腸本身不帶酒味，豬肉沒有騷味，腸衣脆口彈牙，內餡的豬肉偏粗顆粒能明顯有吃肉的滿足感，肥瘦比例恰當，略微偏甜的調味，加上隨你拿的蒜頭，（大蒜還分成剝好的蒜瓣和未剝皮的蒜頭兩種供你選擇，這裡基本上是實現了吃香腸的大蒜自由）就如同店家招牌上的slogan “自製現烤 新鮮美味”。一根現烤香腸只要35元，這樣的份量、品質、口味和價格在台北可說是沒有對手了
。這裡還有提供生香腸外賣一根28元，中秋節前後更是供不應求。別看這排隊人龍長，其實店家動作很快，基本上10分鐘左右就能買到手，只是看到別人都是8條10條的買，甚至還另外買二三十條生香腸，等輪到你的時候可要穩住心性別受他人影響
。
「阿桑麵線」算是清淡口感的類型，以前是標榜每口都能吃到大腸或蚵仔的配料滿滿路線。（感覺二代接手後，配料有變少的感覺）這裡的大腸是處理很乾凈、小塊有嚼勁、沒有滷過的原味大腸，吃起來脆脆的口感很獨特，不像現在以滷大腸為主流的麵線，呈現不同的選擇。（我個人是挺喜歡的）蚵仔是偏小顆而飽滿，新鮮不在話下。這裡的辣椒也是店家的特色，辣椒辣度不算太辣有它特殊的香氣，是在其他地方吃不到的好風味，務必要試試。麵線的配料可以點全蚵仔或全大腸，是店裡招牌上沒寫的小秘訣。我覺得阿桑麵線除了配料變得比以前少了一點之外，其實口味和以前並沒有差很多，可能是因為店面搬到比較裡面的關係，一般過路客不容易發現這家店而影響了現在的生意，總覺得有點替它感到可惜。
