嘉義地區因為地緣緊鄰台南的關係，溫體牛在嘉義也是很有市場的美食之一（東市場的王家牛雜湯早已是知名的排隊美食），也有著不少標榜販售溫體牛的店家，無論是火鍋或熱炒在肉質的鮮度或餐食的美味度，也都不比台南的牛肉店遜色。
這家「阿信牛肉」在嘉義有兩家店面，分別是門面比較大氣，用餐環境與裝潢比較新穎的新生店；以及相對簡單低調的博愛店。兩者菜單菜色基本沒有差異，價格也一樣，要在何處用餐端看個人方便。
因為此次用餐人數不多，鍋類涮肉份量大就先不考慮，簡單點了兩道比較有特色的熱炒和炒青菜，外加一碗牛雜湯，搭配碗白飯，就是這麼樸實無華🤣。
“酸菜牛肉”店家建議炒辣更美味（聽專業的就對了），醃漬的酸菜是使用有脆度的菜梗部份，酸菜清洗至帶有微酸而不過鹹的程度，與鮮嫩的溫體牛肉片爆炒後香氣四溢，入口前先聞到的是加熱後舒服的酸味，入口時先是嚐到些許甜味，緊接著醬油的鹹香與酸菜的微酸以及辣椒的辣也在嘴裡迸發，甜鹹酸辣俱全，套句香港人的用法就是相當的“惹味”，實為佐酒下飯兩相宜之良伴。
“蒜香牛肉”說是蒜香，實則是分三個層次依序料理，最底層鋪墊的是冰鎮過的生洋蔥絲，中間則是份量足的生蒜片與牛肉一同大火快炒至斷生的狀態，最後再佐以現炒的蔥鹽增香提味。由生洋蔥與蒜片和蔥花三者搭配組合成三位一體的無敵型態，有別於以往炒牛肉的香氣與口感，吃這道菜記得在夾牛肉的同時，要混著洋蔥、蒜片以及蔥花一起食用，才算吃出菜的精髓。當然，不喜辛香料滋味的饕客，自然也就無視跳過先🤣。
“牛雜湯”，難處理的牛雜，因為用料新鮮以及處理得很乾淨，所以不會有異味。湯裡有著牛肚、牛腸、牛肺以及橫膈膜肉等多處部位，牛雜各部位燉煮至軟嫩也保有各自的香氣。搭配的沾醬是味道香醇的醬油膏，沒有沖鼻的豆醬味，是在北部少見的口味，用來沾食牛雜相當對味。另外，加入薑絲和米酒的清甜湯頭也很加分，湯喝不夠，跟老闆打聲招呼，店家也都會熱情的幫忙添加熱湯，沒再怕你喝的！
不過，不到位的地方，也還是要說明一下。“炒青菜”的鑊氣足，但火候太過，以至於菠菜梗偏軟；而白飯也煮得偏濕黏，兩者都不是老吉喜愛的口感，算是小有遺憾
