無意間在谷歌地圖上看到「正宗一碗一碗煮什錦麵」，光是這店名就勾起我無限的遐想與好奇！究竟是店家學藝不精，只會一碗一碗煮？亦或是老闆匠人精神的展現，一次堅持只煮一碗？不到現場展開田野調查，實難撫平大開的腦洞🤭
「正宗一碗一碗煮什錦麵」位在八里中山路二段，地點已屬偏僻，加上營業時間更是短暫，只賣平日星期一到五的中午時段，10:30開店、14:00打烊，只有短短的三個半鐘頭，經常是一開店就湧現排隊人潮，來此用餐可是需要天時、地利、人和 三者配合、缺一不可。
當天造訪時間是上午11:30，店外出現點完餐後在等候出餐外帶的零星顧客，而冷氣房的內用區基本滿座，雖然內用是坐滿了人，但多數顧客的桌上都是桌面清空嗷嗷待哺的狀態，只剩一張顧門口的小桌，桌上還堆放了許多店家雜物，剩下的空間僅堪一人用餐，看樣子就是個先坐先贏的競爭狀態，當然老實不客氣的立馬坐下囉！
「正宗一碗一碗煮什錦麵」你在整間店裡完全看不到”菜單”這種東西，因為店家只賣《什錦麵》這唯一一種餐點🤣，頂多就是湯麵、炒麵做法上的差異，或是米粉或油麵的選擇罷了。所以店家基本上都是口頭點餐，再註記在店家自己的單子上，因此上餐會有因為先後順序的混亂，造成出餐順序全憑運氣，可能是比人先來卻比別人晚吃上飯，再加上是一碗一碗煮，建議趕時間的朋友就別來這吃飯賭人品了🤭。
入座不久即有女店員前來招呼點餐，雖然是自己一人用餐，但還是貪心地做了《什錦炒米粉》和《什錦湯麵》兩種既要又要的選擇😅。當下店員其實有瞬間的困惑，還再三跟我確認是一個人吃兩份餐點嗎？在我掛保證下，才幫我下單。點餐時，不管湯麵炒麵店家都會問小辣可以嗎？店家基本就是默認餐點都會加辣，如果不吃辣或想加強辣度都可以事先告知。（自己也就從善如流，炒米粉和湯麵都選小辣；而事後諸葛，也只能說店家堅持餐點加辣的確是非常加分👍）
點完餐等待的同時，赫然發現，自己原來嫌棄的顧門口座位，竟然是視野好得不得了的海景第一排，廚房就兩口灶，父子二人共同掌勺一人打理一鍋，宛若化身成鬼滅之刃裡的”炎柱”，在每鍋的起手式-爆香的同時，都能看到貳之型「上昇炎天」火力全開飛舞烈焰的展示🔥。常聽聞所謂的”嚐一口人間煙火”；來這裡，何止是煙火，有一瞬間，我都相信我看到的是兩個爐台間輪流施放焰火了🎆🤣。
表演還沒看得盡興，沒想到我點的《什錦炒米粉》已先上桌，上完餐，聽到女服務生和師傅的”溝通”，因為點米粉的人本來就不多，點炒米粉的就更少了，似乎是師傅忙中有錯，先做到了我的餐點，只能將錯就錯的上餐，接著錯下去煮我的《什錦湯麵》😅
《什錦炒米粉》小辣
看到炒米粉的份量，就覺得放心，可是看到炒米粉的色澤，又開始有點擔心。
放心的是，米粉份量不大，等一下的《什錦湯麵》可以放心搞定。
擔心的是，米粉快炒後還是維持原樣的米白色，表示少了把湯汁煨到米粉的悶煮時間，米粉和湯汁無法結合，自然少了一味。
慶幸的是，整盤炒米粉的底子打的好，烈焰爆香的洋蔥和辣椒可不只是中看不中用的假把式，大火逼出了洋蔥的甜、也放大了辣椒的辣，醬油和黑醋也熗出了迷人氣味，以此為基底一鍋煮的高湯，怎能不美味。吃的時候讓米粉多沾點盤底的湯汁，也是相當有滋有味。
對於喜愛米粉Q彈帶韌性口感的人，應該會很喜歡這味。我自己更偏好吸湯濕潤型的口味，若是換成新竹的傳統炊粉，（例如”東德成米粉”）可以減少悶煮時間，也能吸入飽滿的高湯風味，可說是一舉兩得的解決之道。
《什錦湯麵》小辣
麵一上桌，便已經顧不了湯有多燙，迫不急待地先來上一湯匙。果然沒讓我失望，完全符合自己所預期，一口湯裡融合了香辣鮮甜等諸般滋味，僅憑這口湯，就勝過許多坊間熱炒店，確實來勁！
再嚐一口麵，麵條的口感更是令我驚喜，油麵的麵條竟然保有彈性，跟印象中什錦麵”軟、爛”的口感截然不同，能享受到大口吸吮麵條的快感。
至於在什錦的配料上，炒米粉和湯麵的配料是一模一樣的。畢竟因為生意好，配料都是事先裝盛在塑膠碗裡，放在冰箱保鮮，等要用的時候再從冰箱一碗一碗取出使用。
配料有蝦、蛤蜊、魷魚、肉片、貢丸、木耳等主要食材，每樣數量皆是成雙成對的出現在盤中或碗內，還以為這些食材是從挪亞方舟上下來的🤣，蝦和蛤蜊新鮮沒問題，魷魚則是帶點些微的魷魚腥味，但不會讓人不舒服，整體來說，以一碗百元的價格，食材的份量不算特別突出，至少還算物有所值吧。
《食後感想》
無論炒麵或湯麵，份量來說是恰到好處，屬於吃完之後有點意猶未盡，
有點食量的男生（像我一樣），一次蒐集兩種口味也不算難事。
口味上，個人喜好是湯麵勝過炒米粉，尤其是油麵能吃出彈牙感，的確厲害👍，再加上古早味的香濃湯頭，和恰如其分的配料，是值得一嚐，只是前提是，要有足夠的空閒時間就是了😅
