落砧何曾白紙濕， 放箸未覺金盤空。 唐 杜甫《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》
儀式感，令人賞心悅目充滿期待的儀式感。從餐廳門口書法型式所書桃山二字的看板，到座位上折成和服型式交領右衽的餐巾；凸眼嘟嘴貌似河豚的可愛筷架；最後是不太起眼卻相當重要，使用上輕重合宜相當襯手的竹製筷子。透過這些細節的堆疊，讓這一餐還沒開始便充滿期待。
用餐的型態是在桃山難得一遇的壽司吃到飽活動，價格為標價1690元+原價2180元的10%服務費總計一人約1900元。在桃山這樣等級水準的餐廳，能用合理(便宜 親切)的價格享用壽司吃到飽，內心除了開心 灑花的愉悅外，也慶幸能手刀搶到用餐的名額。
人數上，本次用餐為2人用餐，不像比薩屋 蘇可泰等同飯店其他餐廳，吃到飽需要4人起跳的人數限制。不過，每個用餐時段有總人數10個人左右的人數上限管控，訂位時務必再確認是否有訂位成功。(不放心可打電話跟餐廳再確認)
(上排左至右 鮭魚卵 蔥鮪腹 海膽
下排左至右 青魽 鮭魚 干貝 星鰻 比目魚緣側)
鹹甜交織的飽滿魚卵，不腥不過鹹
有點油又不會太油的中腹肉泥
色澤誘人的馬糞海膽，大海的甜味滲透口腔
肉質略帶脆度，魚肉肥嫩甜美
應該是養殖水產，不過，也因此能維持穩定的品質。
不是油膩(太搶戲)的口感，反讓我喜愛
這個角度的拍攝完整的呈現干貝的厚度與水嫩，不是迴轉壽司剖成兩半的干貝增大術喔!
整尾星鰻滷煮入味，分切的形狀保持完整，入口鬆軟香甜氣息上竄鼻腔，師傅功力的展現。
緣側的厚度與長度是一般日料店的兩倍大，爽度和滿意度何止兩倍，又油又香怎能不愛。
龍蝦肉質緊緻 肉身厚實 雖是贈送卻不馬虎
用餐順序：依序為海鮮和風沙拉、接著是精選壽司8貫、再來則是半隻招待的龍蝦和風蒸、服務人員上菜節奏掌控得宜，整場吃下來不疾不徐相當滿意。
接著就是展現鍛煉許久 全集中呼吸“鮨之呼吸” 的時刻了！
(上排 左至右 鮪魚X2 海鱺 鯛魚
下排左至右 紅魽 花枝 甜蝦 蟹肉)
個人喜愛的食材，滋味偏酸的赤身口味特性很得我心。
偏向白肉魚的清淡 少了點什麼
同為白肉魚的鯛魚，肉身緊實，咀嚼時甜味在嘴裡蔓延，魚皮的脆度更是驚喜。
有著不輸青魽的甜度，在最後一輪加點時，竟然已沒食材了，受歡迎的程度可見一般。
肉身厚實，略黏滑的口感滿是甜味。
看名字以為是二到三尾湊成一貫的(小)甜蝦，見了本尊，幾乎是草蝦的大小，著實驚艷。
一口吃下已拆好的滿滿蟹肉是種幸福，但是甜味與香氣略有不足有點可惜。
遊戲規則寫得相當清楚，除了蔥鮪腹 海膽 鮭魚卵 三樣較高貴的食材需加價加點外，其它十一項生食握壽司和四項炙燒握壽司皆可任點任食。加點規則為一次加點以8貫為上限，不限種類，吃完隨時可加點，沒有拖延送餐怕你吃的情況。
(上排 左至右 比目魚緣側 美國極黑和牛 干貝X2
下排 左至右 星鰻X3 比目魚緣側 )
牛肉油脂經過炙燒完全釋放出來，
不過，入口有點帶筋(不會咬不斷 但是會影響整體的印象)實在可惜。
我個人認為，壽司美味與否，醋飯就占了百分之六十的決定性因素。(小野二郎)
小野二郎、金本兼次郎、甲乙女哲哉/著，小松正之/監修，張雅梅/譯者(2015)。巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練。台北市：時報。
握壽司的組成也就是簡單的魚鮮加醋飯的組合，每種魚鮮有各種的呈現手法來達到最大程度的美味(部位、熟成、刀功、醃漬、湯霜等…各式方法)，但是，醋飯(舍利)卻是要能襯托各式各樣魚鮮的美味外，也要適度的表現自身不輸給魚鮮的美味與性格(有個性的百搭)，兩者之間處於一種既競爭又合作的微妙狀態。
一口氣吃幾百隻蝦的概念嗎？奇妙好玩的口感可以嘗試。
高湯滋味淡雅，入口濕潤，惟獨捏製時飯粒沾黏海苔上，影響美觀。
桃山的醋飯口感濕潤不黏膩，味道微酸中帶有隱隱的甜，是屬於有個性會讓人有記憶點的好吃醋飯。搭配板前(壽司師傅)優異的捏製功力，讓每貫握壽司外在形狀堅挺(只有玉子燒例外，飯粒黏在外側的海苔上)，用手拿取飯粒不會黏在手上，入口後醋飯卻是蓬鬆的在口中散開，藏在細節的魔鬼，又再得分。
(上排 左至右 鮪魚X2 鮭魚X2
下排 左至右 鯛魚X2 青魽X2)
(上排 左至右 海鱺 鯛魚 鮪魚 青魽
下排 左至右 玉子燒 極黑和牛 比目魚緣側 干貝)
心得：青魽、鯛魚、鮪魚、紅魽、花枝、星鰻、干貝、比目魚緣側 以上大推！
鮭魚、甜蝦、玉子燒、蟹肉 、牛肉 也不錯。
海鱺普通，蝦卵嚐過就好。
個人喜好前三名：
一、星鰻（熬煮入味 壽司能保持外型且入口鬆軟 ，相當考驗板前的功力。）
二、青魽（肉質肥美與香甜並存，不是當令的魚種卻異常美味。）
三、鯛魚（可以用脆度來形容的肉身，帶有魚皮卻不會有不好咬斷的困擾，不知魚皮是否有湯霜處理？魚肉咀嚼帶有甜味，不知是否有經過熟成處理？2者皆忘了詢問工作人員，殘念！）
本次用餐內容(個人壽司殺戰績)：
海鮮和風沙拉 X1
龍蝦和風蒸 X1
蔥鮪腹 X1
海膽 X1
鮭魚卵 X1
鮪魚 X5
鮭魚 X3
海鱺 X2
鯛魚 X4
紅魽 X1
青魽 X6
花枝 X3
甜蝦 X3
蝦卵 X1
蟹肉 X1
玉子燒 X2
美國極黑和牛 X2
干貝 X4
星鰻 X4
比目魚緣側 X4
鮮魚味噌湯 X1
手工杏仁豆腐 X1
總計48貫壽司
正常用餐參考售價約11000元。（8貫精選+40貫單點+龍蝦）
“鮨之呼吸 ”押忍！
店家資訊(參考Google搜索，詳細資訊以店家公布為主)
店名:台北喜來登大飯店桃山
地址:台北市中正區忠孝東路一段12號2樓
營業時間:星期一至日 11:30-14:00 ，18:00-21:00
電話:(02)2321-1818
