新竹肉圓的特色有二，肉圓使用油泡方式加熱、以及餡料肉塊添加紅糟醃漬，與基隆肉圓同屬全台唯二的「紅糟肉圓」流派。
新竹「鷹王肉圓」是在地超過一甲子的肉圓老店，由攤車發跡，店面位置是位在新竹香山空軍基地旁延平路二段，並非在熱鬧的新竹市區內，平日下午造訪並未見到傳說中的人潮，（聽說假日前來，排隊是免不了的）巷口附近可提供數個車位免費停車。
巷弄旁的鐵皮屋就是「鷹王肉圓」，店門外有塊小空地，內用和外帶都要先到”點餐處”排隊點餐，內用顧客點餐完畢，店家會主動幫忙安排店內座位。切記，不要直接進門佔位子後再出來點餐！雖然只是鐵皮屋外加透明塑膠布隔熱，走進店裡發現空間相當寬廣，加上桌子間距超大，冷氣也很強，在內用餐並無太熱不適的問題。
「鷹王肉圓」就只有肉圓、香腸和魚丸、魚羹、骨仔肉湯品，價格上蠻特殊的，不是習慣的5或0的個位數，像是香腸一條48元、肉圓一顆28元、兩顆55元、單樣配料的湯53元、兩樣63、三種配料綜合73元，用餐如果不想找零，可能得自備零錢😅。
兩人用餐點了2份兩粒肉圓、2條香腸、一碗魚丸湯、一碗骨仔肉+魚羹湯。
📍肉圓
醬料：肉圓的醬料是醬油膏加上橘色甜辣醬，然後淋上大量的蒜泥，（蒜泥的量確實有讓我嚇到😱，還好個人是蠻喜愛吃這味😂）。
外皮：油泡加熱的肉圓外皮屬於偏厚偏軟的口感。（不是我喜歡的類型）
內餡：則是滿滿的紅糟後腿肉塊，筍絲（丁）的份量明顯偏少。（又與自己的期待有落差😂)
整體來說，外皮的比例偏厚，內餡相對比較少，紅糟肉塊幾乎是全部的內餡，吃不到太多的筍塊，醬料量多，吃多了會有點鹹，當然還有滿嘴的大蒜氣味🧄，如果在意蒜味，可以點餐時先交代。
📍魚丸湯、骨仔肉+魚羹湯
魚丸：是新竹石家魚丸的類型，魚丸包肉餡，外層魚丸是有彈性的口感，魚丸厚實；內餡則是包進蔥肉、微微爆汁。
骨仔肉+魚羹：骨仔肉的份量不少，但口感有點乾柴，也沒有太多肉汁香甜味；魚羹則像是台南浮水魚羹的清湯版本，使用的魚漿與魚丸有點相似，口感也是有彈性的類型，吃起來有魚的鮮甜味。
兩者湯頭皆是大骨高湯，撒上不少的芹菜珠，喝起來很清甜，兩者的差異在用，骨仔肉湯內應該有加少許的米酒去腥提鮮，多了股米酒的甜味。
📍香腸
現場的後廚可以看到工作人員灌香腸的雙手忙到停不下來，除了現場吃，還有不少人一斤斤的外帶。
現烤的香腸，吃得到炭火香氣，外皮腸衣有脆度，內餡比例則是以瘦肉為主，肥肉油脂可以看得到，吃到嘴裡卻完全不會油膩，但香味很足。
最搶眼的還有冷藏室裡那一整盆去皮的鮮大蒜粒，飽滿的大蒜，只要吃的完隨便拿多少都行，相當幸福☺️。
📍結論
「鷹王肉圓」交通不算方便，建議開車前往比較適合，停車位不多，可至週邊找尋。
雖然肉圓是店裡主力，但香腸店內才是最受歡迎的商品，很多顧客都是先點一顆肉圓墊肚子，三條香腸才是滿足口腹之慾。當然，不論肉圓或香腸，都離不開滿滿的大蒜，喜愛的顧客絕對會為了大蒜自由一訪再訪才是。
