康樂意小吃店

中式料理
2023-07-04
王老吉

老吉打小就吃習慣它們家的包子，算一算時間也吃了四十多個年頭，康樂意的包子與同安街的麵線這兩間店，除了剛好是一間外省以及一間本省的兩樣吃食，這外省與本省結合的背景，和老吉“芋仔蕃薯”的出身不謀而合之外，對老吉而言，吃的不僅僅是美食，還有更多的是童年美好回憶。

自小老吉家的餐桌，午餐通常是比較正式的場合，有菜有湯配白飯；晚餐則是較為簡單處理，外省家庭的麵疙瘩、水餃、麵條這幾種是晚餐餐桌上常見的餐食，更迭出現。另外，夏天的綠豆稀飯和冬天的牛奶麥片稀飯也是不可或缺的存在，稀飯搭配的主食為了怕吃膩，多少還是會花點心思加以變化。祖母有時會自己包包子（每個包子都有成年人手掌大，小學的老吉吃一個就飽了）、包水餃（水餃跟一般店家賣的包子一樣大，晚餐能吃上5-6個也夠嗆了）、山東饅頭切片後油煎至兩面金黃再灑點鹽（不知道有沒有人的家裡和老吉家一樣吃這個，這樣煎出來的饅頭片，外面很難吃得到，到今天老吉還依然懷念）、乾炕韭菜盒等都是老吉的晚餐獨家記憶。而記憶最深刻的，絕對是當年能出現在老吉家晚餐餐桌上的唯一“合法”外食-「康樂意小吃店」的包子。

八零年代（西元1980-90年間）老吉還是總角之年的小學中高年級學生時，祖母有時可能是想休息，或者純粹只是想晚餐換個口味，便會在下午四點多到汀州路上的「康樂意」買包子。（沒錯，當年康樂意的營業時間是到下午四五點包子賣完才打烊，所以老吉的晚餐是能吃到剛出爐的熱包子，到後來才更改成現在午餐後就休息的營業時間。）因為家裡用餐人口繁多，還記得祖母每次到「康樂意」“取材”，總像是部隊繳獲戰利品的心態一樣，排隊排的不甘心，常常一買就是拎著兩大袋的包子回家。當年的「康樂意」比現在講究多了，裝包子的外層厚塑膠袋是店家特製，整個白色的塑膠袋上用著明顯的橘色字體寫上「康樂意小吃」等字樣，兩袋包子在手、漫步在回家的路上，老吉經常會自我腦補，感覺路人都對自己投以欣羨的目光，知道我們老王家今天晚餐要吃康樂意的包子了！

當包子買回家之際，祖母總會特別關愛我這個最小的孫子，微微撇個頭示意唸小學的我，在長輩還沒吃飯之前，選兩個自己喜愛的包子趁熱吃，當時總認為肉包人見人愛最是搶手，所以總會想在包子堆裡挑兩個肉包，（畢竟不能把塑膠袋內的包子挨個的全用手拿出來檢查，這點基本禮儀老吉還是懂得的）在當時，康樂意的肉包和菜包收口完全一模一樣，（豆沙包始終如一的，在包子外皮上有著直排戳洞印記）焉能辨我是菜是肉？老吉完全只能靠目視包子底部的顏色來分辨，滲肉汁的包子皮會呈現咖啡色，反之菜包底部則是會有些微翠綠的顏色，基本上是十拿九穩，只是偶有被污染的包子皮，讓老吉看錯誤事，不小心吃到菜包，心情則是瞬間盪到谷底，這種簡單的樂趣，直到現在依然記憶猶新不時浮現腦海。

從當年包子一個3元，到四十多年後的今天一個包子（只要）要價18元；這期間經歷了第二代接手傳承的店舖，而服務多年的麵點老師傅選擇離開老店，自行到寧波西街近南昌路口處開設「康記老麵包子專賣店」的風波，雖不算是分家，但也多少影響了店家一貫堅持的好品質（就算如此，包子的口味依然還是輕易地贏過許多店家）。

以前最愛的「肉包」，現在包子上的收口明顯多了一個凹陷的摺痕，變得容易分辨許多，內餡只使用溫體豬肉做為餡料，不夠新鮮的豬肉，絕不敢省略蔥、薑、辛香料的使用，如此大膽的與顧客直球對決，絞肉沒有太過細碎，仍保有小肉塊的口感，皮凍遇熱融化後的肉湯混雜在肉餡與包子皮的中間，湯汁微微滲透到包子皮上，彷彿在昭告天下吃包子的時候要千萬當心，免得汁水噴濺到身上。

當老吉長大成年後，漸漸懂得欣賞蔬菜（素）與豬油（葷）結合的美味後，便移情別戀地喜愛上這裡的「菜包」了！“薺菜”是上海人的菜包內餡首選，可是在台灣因為亞熱帶的氣候環境造成栽培不易（薺菜適宜於溫帶氣候生長），於是使用味道相近的“青江菜”取代，菜梗與菜葉分別故意剁成大小不一的形狀，保留部分蔬菜的脆口感，青江菜是屬於有其特殊氣味的蔬菜，適宜寬油（油要多）處理，才不容易菜色枯黃而變味，和豬油組成的葷素搭檔組合，取材方便又相得益彰，（如果更為講究，用雞油取代豬油，內餡口味會更清甜才是）就算如此也完全無損這菜包的美味。就連舒國治老師也曾在「台北小吃札記」一書中提及為最是雋永、常吃不膩的好滋味。