台灣飲食圈近年來“西風東漸”的情況是愈發的普遍。先說明一下，老吉這裡說的“西風”並非是大家普遍認知的西方歐美國家，而是在地理位置上，處於台灣西緣一海之隔的中國大陸，而其中來自中國各地的特色小吃更是蔓延迅速、遍地開花。從“煎餅果子”、“酸辣粉”、“肉夾饃”，到近期流行“風味獨特”的“螺螄粉”，台灣民眾對於這些街邊小吃所能接受的跨度顯然是越來越大了。那老吉就再幫大家推個坑，來自四川成都街頭的“冒菜”您聽過嗎？（不是問有沒有聽過趙雷“成都”這首歌喔🤣）
“冒菜”說不是菜也不是菜，說是菜好像也說得過去，其實說穿了，就像是台灣的加熱滷味或麻辣燙。“冒”的意思就像是台灣“切仔麵”的“切”這個字一樣，基本上是個動作狀態的描述，也就是把食材放在竹簍裡，然後在滾燙熱辣的火鍋底料湯汁中上下提動加熱，是不是很像“切”的動作🤭。好吧！無論如何這是成都人發明的小吃，我們也只能尊重他們的決定，稱呼其為“冒菜”囉。
燙冒菜的底料湯汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒以及各種辛香料在油中炒製，再加入高湯熬製而成（類似成都麻辣鍋的鍋底製成）。冒菜涮好之後，會將煮熟的菜品和少許底料湯汁一同盛入碗中，再加入麻油、蒜末、蔥花、香菜等調料做最後的“西阿給”潤飾🤭，就能上桌享用了。因為對食材的包容性很廣，幾乎萬物皆能“冒”，所以“冒菜”在江湖菜的地位中，有著“一個人的火鍋”的稱號。
「火冒三丈成都冒菜火鍋」店舖開在下新莊的龍安路西盛公園旁，抓準移居到新莊的外來人口眾多的特性，加上販售的冒菜、酸辣粉、干鍋等三種主打的料理滋味麻辣鮮香、味道醇正，在此開業已有多年的時間，店家的生意維持著穩定持續增長，生意日益紅火。店家是家庭作坊的經營模式，夫妻負責內場廚房，外場則交由年輕的兒女負責，由於餐點都是現點現煮，所以多少需要點時間來等待，店裡雖然也販售飲料解辣，但也沒規定不能攜帶飲料前來用餐，相當自由與開放的規定，讓人心安。
店家的香料和辣度都很道地味正，喜愛吃辣的老吉，這裡的中辣就能辣得我不要不要的，幾乎要放箸求饒卻又心有不甘地繼續一口接一口完全停不下來，根本是自帶M（自虐）體質的屬性吧😂。老吉經常來此用餐的時候，鄰桌通常都會有著無辣不歡的嗜辣東南亞外籍友人或是三、五位嫁來此地的中國新嫁娘來此小聚。嘴裡吃著麻辣的冒菜，耳朵聽的是熟悉又陌生的話語，稍一恍神，老吉還以為置身於國外，這也是我喜愛來此用餐的原因之一🤭。
「毛肚冒菜」（做中辣），店裡的冒菜有兩種選擇，一個是像麻辣燙單點方式，個人選擇喜愛的菜色做成一碗，特色是配料種類多寡完全看個人喜好；另一種則是店家隨機選擇十幾二十種配料以一人份型式呈現。像是老吉選的「毛肚冒菜」，鮮毛肚有著六到八片的份量，煮後也沒特別縮水，可見食材的新鮮
另外老吉還特地屬了一下碗裡配料，真是不算不知道、一算嚇一跳，裡面有著白蘿蔔、 番茄、 高麗菜 、海帶結 、魚板 、 南瓜 、土豆片、豬血糕 、鴨血 、鑫鑫腸 、金針菇 、百頁結、 鵪鶉蛋 、龍蝦丸 、鱈魚丸、 燕餃 、甜不辣、 玉米等十餘種葷素配料，雖然每種食材都只有一個，整體吃起來還是很有份量，真的像是在吃一個人的小火鍋🤤。更重要的是，本來在四川當地的“冒菜”因為湯底重鹹重油，基本是不喝湯的。而店家配合台灣人愛喝湯的性格，在底料湯汁和高湯的比例上稍微修正，湯頭變得既麻且辣之外，辣湯還能喝下肚，實在是造福鄉里百姓。
「招牌干鍋排骨」（做中辣）是店裡另一項想吃卻不容易吃到的招牌餐點。製作乾鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後會盡量收乾湯汁、外型油亮紅潤、香味足且濃郁，令人垂涎。由數十種香料磨成粉後與香料油（蔥、薑、數種乾辣椒等辛香料）小火炒製的香辣醬料為秘製底料，排骨要先滷過再炒製，排骨入味直接就手處理，美得冒泡😋。加上排骨處理過程煩雜，所以每日備料有限，才會有不是想吃就能吃得到的狀況。
這裡的干鍋除了高麗菜、藕片等基本配料外，老吉建議可以跟我一樣，再加些自己喜愛的配料一同拌炒，這次點了魚餃、玉米筍、豆皮都是吸湯汁的好夥伴，吃起來香辣過癮，相當下飯。
「道地酸辣粉」（做小辣），市面上酸辣粉店也不少，敢自稱是道地的酸辣粉，肯定是要有點門道。酸辣粉首重嗦粉的樂趣，紅薯（地瓜）粉的地位尤為重中之重，這裡的粉條晶瑩透亮、軟中帶勁、外柔內韌，能順著湯汁大口嗦粉，亦需咀嚼體驗酸辣滋味，很是地道。
這裡的湯頭聞著沒有嗆鼻的酸，喝起來也是先感受到香辣之後，酸味才會隱隱的浮現在口腔中，正統酸辣粉的醋，要使用四川閬中地區生產的保寧醋才算正宗，這裡的醋是否正宗，老吉功夫不到家，品不出個高低，不敢妄加評論，只能說味道溫潤不搶戲，和湯頭與辣度搭配得宜，喝著舒服不膩。
另外，這外表金黃的油酥黃豆，在台灣的酸辣粉店家很少見到此物，卻是能成為道地酸辣粉的重要配角之一，油酥的外皮與酸辣的湯頭以及爽滑的紅薯粉三者成為口味的對比，難怪有本錢敢自稱道地。
「正宗麻辣寬粉」（做中辣），與酸辣粉正好是一湯一乾、一體兩面的呈現，乾挑的“麻辣寬粉”更為簡單也更加純粹，寬粉的口感與彰化肉圓的外皮吃著十分相似（都是地瓜粉做的，當然差不多囉😅），帶著韌性的粉條，搭配的榨菜、綠豆芽、油酥黃豆，以及老吉額外加點的萵筍（菜心），都有著不同口感的“脆”，以“冒菜”的底料高湯為醬汁攪拌均勻便可食用，別看著顏色沒有殺傷力就以為乾拌可以大口吸食，小心被老吉點的中辣的辣度嗆到，可就樂極生悲了🫣。
這裡還有一款源自四川樂山的街頭小食「狼牙土豆花」（做中辣），不僅在大陸的各地夜市都能看到“狼來了”的蹤跡，現在在台灣也能嚐到。使用特殊道具波浪刀切成條狀的土豆（馬鈴薯），要像做“醋溜土豆絲”一樣，馬鈴薯切條後要在流動清水中淘洗，直到澱粉被洗出（水變清澈），這樣油炸後的馬鈴薯才能外酥內脆，最後再和油潑辣子等多樣調料拌勻後即可食用。中辣的辣度，老吉吃個三四根就已經滿頭冒汗，可是又難以抗拒這香辣的誘惑，簡直是地獄來的美食，越是禁止就越想吃，實在可惡👿。
