“God helps those who help themselves”，天助自助這句“相當實用”的英文諺語，大家應該跟老吉一樣，打國中開始就被老師要求背誦，是吧？
年少時，不黯人情世事，總欣羨能得“天助”之喜；到如今，年近半百之數，才方知堅持“自助”之苦。
「金龍山海旬味」就是這麼一間“打斷手骨顛倒勇”的店家！
「金龍山海旬味」位在天母棒球場斜對面的忠誠路小巷內，不算大的店面門口，首先印入眼簾的是“金龍”字樣巨大浮誇燈籠，很是吸睛讓人印象深刻。而店名也同樣耐人尋味，老闆的名字就叫“金龍”，並期許以時令的山珍海味為題材，呈現出充滿個人風格的料理，故取名為“金龍 / 山海旬味”，而不是斷點唸成“金龍山 / 海旬味”喔🤭！
長期鑽研於日料領域的老闆兼主廚“金龍”，是個土生土長的天母在地人，曾先後在天母的日本料理老店「加賀」、「兄弟飯店」以及私人招待所「海峽會」服務過的資歷，手藝自然不容小覷。闆娘“妍妍”則是基隆人，有著多年五星級飯店餐廳外場的服務經驗，家族內還有人長期在基隆從事漁業的背景，甚至還有自家的漁船，也因此對於基隆崁仔頂漁獲的取得，比起尋常店家有著更多的門路。
有了充足的貨源、有著高超的手藝、還有嫻熟的外場服務，看似具備了餐廳開店的所有成功因素，沒想到甫開業一年的時間，便遇上了新冠疫情的肆虐，本來店家的營運模式就還是處在摸著石頭過河的階段，這下更是暗潮洶湧危機四伏！
老吉是在疫情前的開業初期就體驗過金龍手藝的。當時的店家，午間販售日式定食，晚間則化身為海鮮、燒烤的酒場；至於現在成為主流的“無菜單料理”用餐形式，在當年也只是處於剛萌芽的試驗階段而已。老吉則有幸當了一回先知（或者是白老鼠🐁🤭），當時就對“金龍”的食材挑選以及高超廚藝留下很好的印象。以厚實的日本料理技藝為基礎，加入主廚“金龍”的豪邁大氣風格（或許很多人覺得食材大塊就是偏“台式日本料理”，老吉卻不這麼認為，畢竟在有些菜色上能嚐到更多的細節，不是純粹“吃粗飽”而已），提供的食物份量，感覺都是以胖胖的“金龍”主廚身材為標準來出菜，食材鮮度自然也不在話下，不止吃好、吃巧，還吃得超級飽🤣。
沒承想，疫情不但擋不住“金龍”的腳步，竟然還“進化”為“變本加厲”的加倍奉還。先是挖角「吉兆割烹」多年經驗的廚師，也是“金龍”死忠兼換帖的哥兒們前來助拳之外。另外，在食材的選擇上，除了進貨更多樣的海鮮之外，現在連“龍蝦”和“螃蟹”都要求更高標準，必須是養在水箱裡的“活物”才行，如果哪天發現有活龍蝦或螃蟹不想呼吸了，就變成“金龍”員工餐的食物，老吉都想去金龍打工了😂。難怪，越挫越勇“打斷手骨顛倒勇”，在競爭激烈的天母地區一步一腳印地站穩腳步。
說到“進化”，接下來介紹的菜品是近期八月底才去的用餐體驗，同行 共四人，選擇的是每人1500元無菜單料理。再次看到“金龍”對於食材與食物的講究，真的是只有更誇張，沒有最誇張🤣🤣🤣。
一、「魚凍佐胡麻醬」
炎熱的夏季天氣，先來份涼爽的魚凍開胃，實在是再適合不過了！果凍般的透亮感，看著就能感受到涼意，入口即化的口感、鹹鮮香的滋味，雖不至於誇張的說，吃上一口暑氣全消，至少對於店家體貼的心意，身心上有著愉悅的感受。
二、「生魚片六品」
上排左至右依序為， 旗魚、 鮭魚炙燒 、鮪魚。
下排左至右則是，海鱺炙燒 、水針 、青魽炙燒 。
老吉堅信一分錢一分貨的硬道理，這些魚種不算多麼特別，不過生魚片種類的多樣以及魚肉的鮮甜度，絕對可以掛保證。加上點炙燒的巧思，拉出了層次感，是其中的小亮點。嚐過前面兩道魚凍和生魚片的鋪墊之後，緊接著則是品嚐來自日本的當令旬味。
三、「厚岸牡蠣佐水果醋 」
北海道道東厚岸地區因為水質和水溫的緣故，所生產的牡蠣品質水準皆相當優秀，並且是日本全境唯一，一年四季皆能有牡蠣產出的地區，而且強調風味各有不同，吸引遊客的造訪。其中，夏季生產的牡蠣以味道醇厚聞名， 雖少了點濃郁的甘甜，可是牡蠣的香氣卻是更為迷人。搭配著蘿蔔泥和水果醋去腥（雖然真的沒有腥味呀），而果醋底下也巧妙地舖了片檸檬，來增添香氣和呈現不同的酸味，挺好。
四、「滷鮑魚 、積丹紫海膽 兩品 」
北海道道央地區的積丹也是北海道 三大海膽聖地之一，每年的六至八月也是積丹海膽的產季，紫海膽也稱作“白雲丹”，香甜細滑口感類似creamy，只是搭配的海苔用的是一般的味付海苔，反倒影響海膽的風味，相當可惜。
“滷鮑魚”則絕對是本日亮點之一，外型上本就討喜，以鮑魚外殼當底，整只的滷鮑魚上頭有著鮑魚汁凍，再灑上紫蘇花點綴，美不勝收。對切的鮑魚肉質厚實，滷到軟嫩入味，吃的時候些微黏牙，果然看著美味、吃著更美味。
再來登場的大菜，則是品嚐基隆崁仔頂海鮮直送的新鮮海味，和金龍師傅的功力了。
五、「魚汁蒸石佬」（四人份）
石佬的名稱一般人可能不太清楚，如果跟你說，它也是香港人口中“四大魚王”之一的“青衣”，這樣你就知道它有多“貴重”了吧！此魚的肉質細嫩、味道鮮美自不必多說，最大的特色在於，魚皮外層膠質豐富到會黏嘴，口感相當特殊，故能深受港人喜愛。雖然經常說道，好的海鮮最適合的調理方式就是清蒸，不過，“金龍”對於蒸魚的醬汁也毫不妥協，另闢蹊徑。
採用魚骨（當然不是這條石佬的魚骨啦）、蔬果、陳皮與其他不肯透露的祕方一起熬成蒸魚的魚汁，再加以一同蒸煮。所以蒸魚的湯汁看起來是略帶渾濁的淺褐色，味道上，老吉賣個關子，留待您親自體驗，老吉能說絕不讓人失望。（還有魚頭外那一層膠質，千萬別漏勾沒吃，這樣可就虧大了）
六、「手作明太子豆腐」
使用馬丁尼杯裝盛的「手作明太子豆腐」，據闆娘說是她阿娜達，也就是老闆“金龍”研發的新作。被櫻花蝦干覆蓋住的炸明太子豆腐，內裡隱藏著明太子、蟹肉、蝦膏等食材，有著類似宜蘭糕渣的口感，可直接食用亦可搭配芡汁增添風味，算是介於前後兩個大菜之間，銜接口味的一道料理，有點特色！
七、「黑椒蒜香蒸沙公」
新鮮的活沙公每人有著半隻的份量，蒸製的火候和時間拿捏的相當精準，沙公肉質的甜美和鮮嫩，是老吉從未體驗過的美妙口感，真不誇張。而且濃厚的大蒜與黑胡椒居然與沙公滋味完全合拍，不會壓過螃蟹鮮甜的風采，讓人欲罷不能。底下的葛粉吸收了湯汁，如果吃到現在還有辦法的話，請加油！
八、「炸日本蟹鉗」
店家招待的炸蟹鉗，剛出鍋的炸物相當燙嘴，蝦漿用料實在，也吃得出螃蟹味，內裡的蝦漿做成螃蟹纖維的造型，多了些吃螃蟹的口感和趣味。
九、「壽司三品」（炙燒星鰻 、稻荷壽司、 花壽司）
雖然知道吃到這個時候上主食是“會席料理”的慣例，不過，這壽司也太大得驚人了吧！絕對就是壓垮老吉的最後三根稻荷😱。滷煮的星鰻加上炙燒，香氣撲鼻；稻荷的豆皮濕潤，鹹甜的經典口味，萬年不敗；花壽司裡有兩尾炸蝦、玉子燒、蟹味棒等豐富配料，吃完只能求饒😭。
十.「蛤蜊吸」
濃厚的日式高湯清澈透明、風味醇正，感受得到日本料理的基本功相當扎實，蛤蜊的鮮甜感覺變成幫忙湯頭提鮮的配角，對我而言，高湯才是主角，喝到碗底清空才甘願放手。
十一.「果香茶凍 水果菓物」
餐點都進行到了最後，金龍師傅還能來個力道十足的回馬槍，讓大夥兒有個完美印象的Happy Ending，實在太過份了。「果香茶凍」裡滿滿的白柚汁以及白柚果粒，甜酸中散發出健康的氣息，很像是減去芒果和椰奶兩樣主角的小清新版“楊枝甘露”，茶凍咕溜咕溜的口感，也與最初的開胃菜“魚凍”交相呼應，為這夜晚畫下美好的句點。
