近藤日式飯糰

近藤日式飯糰-街景
近藤日式飯糰-街景
近藤日式飯糰-招牌
近藤日式飯糰-招牌

「近藤日式飯糰」,一間開在大龍街住宅區巷弄中的溫馨小店,來自埼玉県的老闆,之前是在捷運芝山站附近經營日本料理店,後來轉型成以販售日式飯糰為主的路邊攤車,直到去年底才覓得現址,重新起步。

近藤日式飯糰-外觀
近藤日式飯糰-外觀
近藤日式飯糰-點餐區
近藤日式飯糰-點餐區
近藤日式飯糰-飯團暖簾
近藤日式飯糰-飯團暖簾

店面外觀,一眼望去就能讓人留下深刻印象的,首推門口隨風飄揚的飯糰圖案暖簾了,大大的日式飯糰底下還有四種店內有販售的不同口味飯糰,讓人不禁莞爾。抬頭再望見寫著斗大店名「近藤日式飯糰」字樣的白底黑字招牌,底下的日文“おむすび”四個字母則是日式飯糰的其中一種拼音,有著日本歷史與文化上的意涵。

近藤日式飯糰-奶油乳酪明太子-生鮪魚泥-紫蘇毛豆
近藤日式飯糰-奶油乳酪明太子-生鮪魚泥-紫蘇毛豆

日式飯糰(おむすび🍙 中文發音近似 “偶目蘇比”)的名稱由來起源之一,是根據日本最早的歷史書籍「古事記」中所記載;日本農業之神名為「神産巣日神(かみむすびのかみ)」,農業之神的力量源自於“將米飯結在一起”之後便能從中獲得靈力,於是後世的子孫便將飯糰稱為「御結び」,希望吃下了飯糰這種食物之後,能藉此獲得神靈的庇佑。簡短的惡補了歷史之後,咱們還是趕緊言歸正傳!

近藤日式飯糰-現點現作
近藤日式飯糰-現點現作
近藤日式飯糰-特色說明
近藤日式飯糰-特色說明

“日式飯糰”可說是誕生自手掌之中的日本國民美食,是每個日本民眾對“家”的記憶與依戀。將餡料包覆於米飯之中,再用雙掌輕輕施力捏製塑形。如同“近藤”店家在店內提供的用餐說明Q&A所說,“日式飯糰要好吃,要拿捏好米與米之間的距離感。”也就是在米粒間產生適當的空隙,使空氣得以流通。捏製完成的飯糰外形挺立完整,入口則相當鬆軟,每咬一口米飯會在嘴裡輕輕散開,彷彿骨牌效應般的瞬間解體,口感十分美妙。

近藤日式飯糰-當日餐點
近藤日式飯糰-當日餐點

“近藤”的飯糰,對於海苔、食鹽與米飯這三種日式飯糰常使用的基本食材都相當的講究。

近藤日式飯糰-誘人美味
近藤日式飯糰-誘人美味

“海苔”使用的不是台灣人喜愛的脆口海苔,而是日本常見的濕軟海苔,雖說是濕軟卻不至於會黏牙或難以吞嚥,吃得出海苔的好品質。

近藤日式飯糰-捏飯糰
近藤日式飯糰-捏飯糰

“食鹽”店家也標榜使用的是沖繩海鹽,這裡用鹽的方式,不是將鹽稀釋成鹽水,在捏飯糰之際,用手沾抹鹽水包覆在飯粒上的傳統做法;而是讓鹽水沾附在外層的海苔上,保持內裡白飯的原味,相當特殊。

近藤日式飯糰-紫蘇毛豆-俯拍
近藤日式飯糰-紫蘇毛豆-俯拍

“米飯”則是選擇品質優秀程度不輸日本的台灣國產米,使用的米是台東池上生產,適合作為餐桌上白飯食用的“台梗二號”;而不是日本料理店壽司飯常用Q彈口感的“台梗九號”或“越光米”。“台梗二號”的特性是飯粒外型大顆飽滿、煮熟後具黏彈性,還有著濃郁米飯香氣。老吉認為店家此舉,應該是為了讓來此用餐的顧客,能有著回家吃飯的感受。

近藤日式飯糰-菜單
近藤日式飯糰-菜單
近藤日式飯糰-奶油乳酪明太子-生鮪魚泥-紫蘇毛豆
近藤日式飯糰-奶油乳酪明太子-生鮪魚泥-紫蘇毛豆

“近藤”的飯糰個頭不小,應該有便利商店三角飯糰的1.5倍大,餡料的種類除了菜單上固定的12種品項外,還有數種“期間限定”的當季餡料以及一種“今日限定”餡料,種類可說相當豐富,讓老吉看得眼花撩亂產生選擇障礙。(飯糰的口味從基本定番的“鹽味”、“日本紀州梅”、“鮭魚”、“明太子”、“鮪魚美乃滋”,到清爽型的“紫蘇毛豆”、“紫蘇昆布”,還有豪華餡料的“牛肉壽喜燒”、“奶油乳酪明太子”、“炸蝦天婦羅”、“炙燒明太子”,還有少見的“道民”口味,簡直應有盡有。)勉強從中選了三種個人感興趣口味的飯糰,已是個人食量的極限,老吉只恨自己的胃太小,無法盡興。

近藤日式飯糰-湯與毛豆飯糰
近藤日式飯糰-湯與毛豆飯糰
近藤日式飯糰-紫蘇毛豆
近藤日式飯糰-紫蘇毛豆
近藤日式飯糰-紫蘇毛豆-剖面
近藤日式飯糰-紫蘇毛豆-剖面
近藤日式飯糰-紫蘇毛豆-特寫
近藤日式飯糰-紫蘇毛豆-特寫

“紫蘇毛豆飯糰”,老吉個人是個重度紫蘇中毒患者,紫蘇散發的獨特香氣簡直讓人上癮。“近藤”的紫蘇是採用紅紫蘇粉,在顧客點餐後,店家才將適量的米飯搭配紅紫蘇粉,在木質大碗中,以“切飯”的形式攪拌,使紫蘇粉充份與米飯結合。再以此風味米飯包覆顆粒飽滿的水煮鹽味毛豆,外層再裹上海苔。嫩綠色的毛豆和紅白相間的紫蘇飯糰,再配上墨黑色的海苔,在視覺、嗅覺與味覺上都是“旬味”的享受。

近藤日式飯糰-左-奶油乳酪明太子-右-生鮪魚泥
近藤日式飯糰-左-奶油乳酪明太子-右-生鮪魚泥
近藤日式飯糰-奶油乳酪明太子-剖面
近藤日式飯糰-奶油乳酪明太子-剖面
近藤日式飯糰-奶油乳酪-特寫
近藤日式飯糰-奶油乳酪-特寫
近藤日式飯糰-奶油乳酪餡料
近藤日式飯糰-奶油乳酪餡料

“奶油乳酪明太子飯糰”,“和式”的明太子(めんたいこ)與“洋式”的奶油乳酪(Cream cheese)兩者之間交融在一起,能碰撞出多大的火花?質地鬆軟綿密且帶有奶香味、鹹味與酸味的奶油乳酪,與帶有鹹味、鮮味和辣味的明太子魚卵顆粒充分攪拌,口味與口感皆屬上乘。
吃著吃著,內心深處有股衝動,想要吶喊一聲“Bravo”!

近藤日式飯糰-飯糰上-餡料記號標示
近藤日式飯糰-飯糰上-餡料記號標示
近藤日式飯糰-生鮪魚泥-剖面
近藤日式飯糰-生鮪魚泥-剖面
近藤日式飯糰-生鮪魚泥-特寫
近藤日式飯糰-生鮪魚泥-特寫
近藤日式飯糰-生鮪魚泥-芥末醬油
近藤日式飯糰-生鮪魚泥-芥末醬油

期間限定的“生鮪魚泥飯糰”,據店家臉書的公告,採用的是日本静岡県産的鮪魚來製作鮪魚泥,鮪魚本身略帶著些微天然酸爽滋味,魚肉剁得細碎有著綿密的口感,嚐得到鮪魚的香氣與甜味;搭配的是清爽嗆鼻的山葵醬油,醬油也是包覆在飯糰內餡中,用量多少可得留心比例,太多則飯糰過於濕潤且太鹹,蓋過鮪魚的風味,太少又不夠提味,“近藤”的師傅對於山葵醬油的使用拿捏得恰到好處。這種完美的搭配簡直是治療夏天食慾不振的天然“良藥”🤭。

近藤日式飯糰-內用吧台
近藤日式飯糰-內用吧台
近藤日式飯糰-今日限定-黑板
近藤日式飯糰-今日限定-黑板
近藤日式飯糰-期間限定
近藤日式飯糰-期間限定

店內內用座位有限,僅有吧台的五個座位以及一張兩人小方桌,雖然只有老闆一人負責捏製飯糰,但動作迅速無需久等。而餐點除了飯糰之外,還有販售糰子、五平餅、可樂餅等日式小吃可供選擇。店家不定期的會推出期間限定商品,也會在店家經營的社群媒體公告給顧客知曉。對日式飯糰感興趣的饕客們,可以來“近藤”這家有溫度的小店,體驗日本美食樸實無華的一面。

近藤日式飯糰-開放式廚房
近藤日式飯糰-開放式廚房
近藤日式飯糰-用餐環境
近藤日式飯糰-用餐環境
近藤日式飯糰-菇菇味噌湯
近藤日式飯糰-菇菇味噌湯
近藤日式飯糰-湯裡菇類
近藤日式飯糰-湯裡菇類
近藤日式飯糰-白味噌
近藤日式飯糰-白味噌
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