蔡家牛肉麵

這絕對是一間考驗著用餐者決心、毅力與勇氣的店家!

蔡家牛肉麵-開門前排隊
蔡家牛肉麵-開門前排隊

固定星期日、星期一兩天店休之外,老闆還經常有事,會提前在店家自己的社群媒體帳號上,跟顧客告假(似乎經常是為了照顧家中長輩才不得已請假)。

蔡家牛肉麵-營業時間
蔡家牛肉麵-營業時間

店家營業時間相當短暫,只賣午餐餐期,有著雷打不動的開門時間,上午十一點半時間到,才會準時拉開如同車庫一般的鐵門開始營業;至於下午兩點的公告打烊時間純粹僅供參考。公告括號裡,售完即提早休息才是重點。沒意外的話,通常都是下午一點半前就全部完售,明日請早的免戰牌高高掛起,讓排著隊卻吃不到的饕客扼腕嘆息🤣。

蔡家牛肉麵-排隊人潮
蔡家牛肉麵-排隊人潮

當然,這裡也不提供訂位服務,無論內用還是外帶,亦或烈日當空、亦或颳風下雨,想吃,就是提早現場排隊,僅此一途別無他法。

到底是哪家店這麼的“牛”?
「蔡家牛肉麵」是也!

蔡家牛肉麵-招牌
蔡家牛肉麵-招牌

「蔡家牛肉麵」位在中和這一側秀朗橋旁的僻靜巷弄內,附近全是住家民宅,唯一只有高掛著的店名黃底紅字招牌,才稍稍顯得出有店家在此巷內營業。

蔡家牛肉麵-店面
蔡家牛肉麵-店面
蔡家牛肉麵-工作區
蔡家牛肉麵-工作區
蔡家牛肉麵-湯鍋與煮麵鍋
蔡家牛肉麵-湯鍋與煮麵鍋

店面不大的「蔡家牛肉麵」,內用座位約莫只有十來個,應該已是能力所及了。經營者目前已經換成是第二代的年輕小夫妻接班經營,先生專心負責內場,太太則處理店面其餘大小事務,兩人分工明確也頗有效率,只是礙於每個排隊用餐的人客,常常都是十碗八碗的內用加外帶,所以排在人群隊伍之中要多點耐心。

蔡家牛肉麵-價目表與料理台
蔡家牛肉麵-價目表與料理台

店裡商品項目相對簡單,就是清燉牛肉麵(湯)、紅燒牛肉麵(湯)、炸醬麵、小菜則有清燉(紅燒)牛肉切盤、涼拌雲耳、椒麻腐竹、滷水花生。是不是相當簡單!

蔡家牛肉麵-當日餐點
蔡家牛肉麵-當日餐點

老吉這次用餐發揮了從前當兵時,海軍陸戰隊“不怕苦、不怕難、不怕死”三不怕的精神提前來排隊,也不負使命的排到了第三順位。也不囉嗦該點能點的,都給它點好點滿就對了🤭。內用點了炸醬麵,外加一碗清燉牛肉湯,三樣小菜當然都各來一盤之外,還外帶了紅燒牛肉麵當晚餐,我真的算是點餐客氣的優質客人🤭。

蔡家牛肉麵-小菜櫃
蔡家牛肉麵-小菜櫃
蔡家牛肉麵-小菜合輯
蔡家牛肉麵-小菜合輯

開胃小菜三品,放在玻璃櫥櫃裡,內用點餐入座後,如有需求請自理,勿再耽誤闆娘寶貴時間,以免影響自己與他人的供餐速度🤭。

蔡家牛肉麵-涼拌木耳
蔡家牛肉麵-涼拌雲耳
蔡家牛肉麵-木耳特寫
蔡家牛肉麵-雲耳特寫

「涼拌雲耳」,外型圓潤、肉質肥美的雲耳,用麻油醋汁為主的調料調味,聞著香、吃著更香,調味的醬汁比例拿捏得當,吃得到木耳的爽脆,微微的酸甜口味還伴著麻油香,幾根伴過調料的薑絲,少了辛辣味,與木耳合成兩種不同脆度的口感,解膩又開胃。

蔡家牛肉麵-腐竹與木耳
蔡家牛肉麵-腐竹與雲耳
蔡家牛肉麵-麻香腐竹
蔡家牛肉麵-椒麻腐竹
蔡家牛肉麵-腐竹特寫
蔡家牛肉麵-腐竹特寫

「椒麻腐竹」,這名字其實是老吉自己起的,椒麻指的是花椒油的香氣和讓嘴巴發麻的口感,炸乾辣椒則是提供不同的乾辣椒香,搭配燙到微軟而又有點嚼頭的腐竹,腐竹在咀嚼的同時能在鼻腔和口腔感受到兩種椒麻香味油的存在,另外,別忘了那幾片綠色的小怪物(香菜葉),一道小菜同時有著麻香、辣香、豆香和香菜這四種香味所混合,小而美、小而巧,相當討喜。還有這道小菜幾乎完全是沒有辣度的,不要被小菜的名稱和外觀所欺騙了。

蔡家牛肉麵-滷水花生
蔡家牛肉麵-滷水花生
蔡家牛肉麵-花生特寫
蔡家牛肉麵-花生特寫

「滷水花生」,花生沒煮到酥爛的程度,還保有點堅果類的尊嚴,算是屬於讓牙齒稍微有事做的程度,花生吃得到滷水中的香料香味,不過,小菜盤內絕對看不見既佔空間又擾民的八角等香料的足跡,有股想打包這盤花生回家配高粱的衝動🤭。

蔡家牛肉麵-炸醬麵
蔡家牛肉麵-炸醬麵

「炸醬麵」,店家的麵類麵條都有寬麵和細麵兩種可供選擇,細麵其實算是一般中式麵店賣的拉麵麵條,寬麵則像寬版的關廟麵,又有點像緞帶麵(或義大利寬麵)的形狀。老吉選的是細麵(拉麵)麵條。看到「炸醬麵」上桌時,讓老吉稍微驚訝了一下,蔡家的炸醬麵自成一格,是坊間麵店幾乎沒見過的版本。

蔡家牛肉麵-炸醬特寫
蔡家牛肉麵-炸醬特寫

麵條上的“炸醬”看不到“黃醬”或“甜麵醬”的深咖啡色色澤,與其說是“炸醬麵”,不如說更像是“肉燥麵”。但是,不得不說這油蔥肉燥的香氣絕對不比炸醬的香氣遜色,甚至更對台灣人的脾胃。

蔡家牛肉麵-細麵麵條
蔡家牛肉麵-細麵麵條

這肉燥的絞肉是以瘦肉為主,與散發出迷人香氣的紅蔥頭在鍋裡共舞,直到兩者都煸至成迷人的金黃色澤,方才大功告成。更致命的是肉燥上灑滿了新鮮蒜苗,加上麵條熱氣蒸騰所帶出來的蒜苗香,簡直要了親命🤣。拉麵麵條筋道十足和這神操作的肉燥拌勻之後,不說了,老吉要趕緊再接著嗦第二口麵了🤤。

蔡家牛肉麵-清燉牛肉湯
蔡家牛肉麵-清燉牛肉湯
蔡家牛肉麵-牛肉湯特寫
蔡家牛肉麵-牛肉湯特寫

「清燉牛肉湯」此乃店家的招牌看板商品,讓為數眾多的饕客們心甘情願冒著日曬雨淋來排隊,幾乎全都是奔著“它”而來。醬色的牛骨湯上漂浮著些許油花,湯頭甘甜隱藏著牛油的香氣,濃郁卻不膩口,讓人欲罷不能的一口接一口(這可不是卡通“中華一番”裡小當家的情節喔🤣)。

蔡家牛肉麵-切片牛胸肉
蔡家牛肉麵-切片牛胸肉

整碗牛肉湯內約莫有十塊左右的厚切牛肉片,牛肉給的份量相當有誠意;牛肉切片後仍保持外型完整,入口相當軟嫩,原來店家使用的是,適合拿來燉煮的牛胸肉部位,有著類似美式BBQ中“煙燻牛胸肉”的口感。

蔡家牛肉麵-辣椒
蔡家牛肉麵-辣椒
蔡家牛肉麵-自調牛肉沾醬
蔡家牛肉麵-自調牛肉沾醬
蔡家牛肉麵-牛肉沾辣椒
蔡家牛肉麵-牛肉沾辣椒

老吉這裡推薦個老吉賣瓜的吃法,取一個小菜的小碟,倒入醬油、白醋和店家自製的辣椒,就完成了自製牛肉沾料,搭配蒜苗沾食,美得不像話!

蔡家牛肉麵-外帶-紅燒牛肉麵
蔡家牛肉麵-外帶-紅燒牛肉麵

「紅燒牛肉麵」老吉選擇外帶回家享用。闆娘會細心詢問何時要吃,是要準備生麵條還是煮熟的麵條,當然湯、麵和蒜苗都是單獨分開處理(多用了塑膠袋,對不起環保,在此說聲抱歉),回到家中,煮鍋熱水下麵,再另外加熱牛肉湯,最後把分開包裝的蒜苗一股腦兒地全灑入碗中就組裝完成!

蔡家牛肉麵-紅燒湯頭
蔡家牛肉麵-紅燒湯頭

蔡家的紅燒湯頭,與市面上許多牛肉麵店家的“紅燒”相比較,算是相對清爽的風味。少了川味紅油的辣度和油膩,也沒有炒酸菜的亂入;比較近似於它家的清燉湯頭裡,再多了點糖色與香料的風味僅此而已。清燉與紅燒的差異,如同兩位翩翩公子,一個內斂質樸,一個外露鋒芒,都是矚目的焦點。

蔡家牛肉麵-紅燒牛肉塊
蔡家牛肉麵-紅燒牛肉塊

紅燒湯頭使用的牛肉部位,則是搭配肉中帶筋的牛腱肉,燉到酥而不爛的牛腱肉,牙齒一咬就開,牛肉軟嫩入味又帶有膠質的些許黏性,總共六大塊的牛腱肉,吃起來相當滿足。

蔡家牛肉麵-寬麵
蔡家牛肉麵-寬麵

寬麵的麵條面積大,不宜泡在牛肉湯裡太久,以免濕爛影響口感,與細麵(拉麵)的麵條比較起來,麵條能帶起更多的牛肉湯汁附著在麵體上,兩者之間有著不同的風格,建議有機會都可以嘗試一下,找出喜歡或適合自己的搭配組合。

蔡家牛肉麵-清燉牛肉塊
蔡家牛肉麵-清燉牛肉塊
蔡家牛肉麵-切牛肉
蔡家牛肉麵-切牛肉
蔡家牛肉麵-清燉牛肉
蔡家牛肉麵-清燉牛肉
蔡家牛肉麵-藝術品
蔡家牛肉麵-藝術品

「蔡家牛肉麵」踏著自己的步伐,保持自己的步調前行,做能力所及之事,維持食物的高檔品質;並未因生意好而打亂腳步,如此店家,怎能不愛!

蔡家牛肉麵-停車公告
蔡家牛肉麵-停車公告

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