入魂燒味

香港的師傅、香港的價格、香港的燒味,店門口的港式霓虹招牌、店內牆上皆用香港街景的照片作點綴,播放的音樂也是港式歌曲,無聲的電視播放著有年代的港片,位在永和樂華夜市周邊的「 入魂燒味」,除了店內座位太過寬敞不是卡座、店員有禮貌不會臭臉催單之外,整體氛圍還是“猴靚啊”!至於“噠姆噠”(值不值得)或是有無“齁齁梅”(好不好吃)?試試再說吧。 

入魂燒味

燒肉鴨雙拼套餐

一份燒肉鴨雙拼套餐(雙拼260有含燒肉加20=280),加點半份叉燒(80)和凍檸茶(加購價30),一個人的三寶飯就要快400元,價格實在很“港”。內用的老火湯和絲苗白飯可以免費續用,則算是店家的體貼。餐點上桌時,看到了擺盤著實覺得更“港”了點,吃三寶飯吃出個講究,燒肉、燒鴨、叉燒井然有序的排列整齊,賣相就先加分。燒鴨配的“冰梅醬”、燒肉佐的“細砂糖”與“蜂蜜黃芥末醬”也隨餐搭上,叉燒的蜜汁則是直接淋在肉上更顯晶亮,是不是很講究呀! 

這裡的燒味選材精細,本身調味皆不算重口味,“燒肉”用的豬腩肥瘦比例恰當,鹹度分配平均,微微的鹹味可單吃亦可沾醬都很百搭。“燒鴨”口味偏淡,吃得到鴨子本身的肉香,分切時也不會混入鴨骨架來以次充好,店家標榜是用櫻桃鴨,只是老吉實在分辨不出,也不好妄語。“叉燒”是指我生個叉燒都比生你好,好像離題了🤭。“叉燒”不是用傳統塗麥芽糖在爐中明火燒出焦香的作法,吊掛在櫥窗上的叉燒肉更像是紅糟五花肉的色澤,十足吸睛。 

“燒鴨”給的大方,算是三燒(燒肉 燒鴨 叉燒)主菜裡份量最多的,鴨皮香味足但鴨皮的脆度則是因部位不同而有差異,鴨翅帶骨靠胸的部位(照片中較厚帶骨的)皮多肉厚但皮肉間的鴨油就相對少了點,導致皮夠香卻不夠脆,肉有點偏乾,再加上鴨肉調味下手輕所以需要搭配冰梅醬來食用。而鴨胸部位(照片中的小薄片)則是皮香脆肉多汁,挺好! 

“叉燒”點餐時店員有先詢問,今日叉燒偏肥不介意再點,我們怎麼會介意呢🤣。肥瘦比約7:3的比例確實是偏肥了點,不過吃到嘴裡瘦肉帶著韌勁肥肉則是微微的彈性,很像在吃松阪豬的口感,再裹上盤底的蜜汁,醇厚甜蜜直鑽心裡令人歡愉無比。 

“燒肉”是三者中表現最佳,整塊肉鹹淡一致,外皮金黃不焦就算稍微沾到滷汁也不會變濕軟,入口依然嘎蹦脆。內裡的瘦肉間夾著一層肥肉,多了油脂和肉汁吃著相當過癮,雖然不到“利苑酒家”米其林摘星的“脆皮冰燒三層肉”的水準,但是,贏過許多國內的大小港式餐館是不成問題的。除了單吃原味外,酸爽的芥末醬和微甜的白砂糖也是搭配脆皮燒肉解膩增味的好伴侶,兩者各有千秋就看你喜歡哪味😁。 

這裡食物不錯,但叉燒和燒肉切得偏小塊,吃起來不過癮,價格也是相對偏高,讓你誤以為真的到了香港。至於值不值就看個人價值觀的認定了。 

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