「旭川井泉」傳承自東京近百年的炸豬排老店，
同時也是炸豬排三明治鼻祖的「井泉本店」，
經本店老闆許可於1972年至旭川開店（至今也已開業50多年了😏），
也在本店師傅的允許下，讓徒弟沿用老店「井泉」的名號，
而在店名前加上地名あさひ川（旭川），則是做為與本店的區分。
「旭川井泉」的初代創業者標榜，
店內所販售的炸豬排，必須是用筷子都能輕鬆夾斷的炸豬排，
肉質軟嫩的程度可想而知，因此豬肉的品質與選材也格外重要。
店家的炸豬排皆是使用北海道培育的”四元豚”豬肉製作而成。
四元豚小常識
北海道「四元豚」有別於一般的育成方式，
由日本四個最佳豬種(長白豬，大約克郡，杜洛克和伯克郡)混種育成，
令豬隻得到最優質的遺傳，
加上北海道天然資源豐富，
豬隻於無壓力又舒適的環境中成長，
使其味道及肉質接近完美。
造訪店家的時間是晚上七點左右，
門外無人排隊但店裡一樓座位早已座無虛席，
一行六人已經有排隊的覺悟，
結果服務生小姐姐跟店內主管一陣溝通下，
就引領我們上了二樓的包廂座位，實在幸運😁。
用餐方式與一般的炸豬排店家相似，
內用的白飯、高麗菜絲、味噌湯皆能免費再續。
桌上吸睛的擺設俏皮小豬瓷罐，
原來裡面裝的是炸豬排伴侶”解膩黃芥末”；
而更讓我眼睛為之一亮的是桌上籃子裡的四瓶醬汁，
分別是胡麻沙拉醬、玉米醬、蒜味蕃茄醬三種生菜醬汁以及玻璃瓶裝的井泉特製豬排醬汁。
尤其是”玉米醬”🌽與高麗菜絲是否合拍，更是讓我感到好奇🤨？
玉米醬汁除了有著水果玉米的自然香甜之外，
並沒有再畫蛇添足地添加多餘調味，
蔬果的清香與新鮮清脆的高麗菜絲有如天作之合般的組合，真的讓人難忘。
只能讚嘆玉米🌽不愧是北海道知名農產品呀！
（這個玉米醬汁才應該是店家獨立開發販售的商品吧😆）
另外，偏義式風格的蒜味蕃茄醬汁也很美味，
以新鮮蕃茄和橄欖油為基底加上少許的大蒜與香料，
淋在生菜上，簡直就是道美味又清爽的下酒菜！
“井泉ロースカツ定食”（招牌里脊定食）：
一頭”四元豚”只有4-5片份量的精品里脊，肉質厚實卻軟嫩多汁。
“ヒレカツ定食”（腰內肉定食）：
整頭豬最精華的腰內肉，少了脂肪肉質更顯細緻。
“ヒレロース定食”（腰內 里脊定食）：
我就問是哪個大聰明想到這個辦法的？
每次點豬排都會猶豫，
到底是要吃多汁的里脊還是軟嫩的腰內肉？
能想到和在一起做撒尿牛丸的人，肯定不是笨蛋🤣！
“カキフライ定食”（炸牡蠣定食）：
一份定食有5只牡蠣🦪，尺寸大小適中，不算特別肥美，
害怕牡蠣汁水過於飽滿的食客，這個應該是容易被接受的範圍。
“車エビフライ大”（炸明蝦）：
單點的炸明蝦一隻就要960円，但蝦子的size也是相當驚人，
直徑5-6公分的炸明蝦，蝦肉肉質紮實、吃起來很過癮。
除了醬汁、食材讓人印象深刻，炸物外層的麵包粉更是讓我一咬驚艷😱，
第一次發現吃東西真的會出現”サクサク”這樣的聲音（日文裡形容食物酥脆聲音的擬聲詞），
無論是炸豬肉、牡蠣還是明蝦，麵粉與蛋液的結合僅有薄薄的一層，
最外層的麵包粉則是用力的鋪好鋪滿再下鍋油炸。
真心覺得老店的炸功實在了得，
怎麼能讓麵包粉油炸後如此酥脆又帶有蓬鬆的口感，還一點都不感到油膩，
也因為如此，讓內裡被妥善包裹住的食材（豬肉、牡蠣、明蝦）水分完全鎖住，
油炸技巧與時間的掌控幾乎可媲美高檔的天麩羅店家了👍
