連假的第一天,時間是早上8點鐘,這時候你在做什麼?常言道早起的人兒有得吃,門口那群八點才來的吃瓜群眾,只能乖乖排隊看我吃。有客倌納悶了,究竟哪家店這麼厲害?8點開始營業,不到10分鐘的時間內用就客滿,然後要開始排隊了。吾輩呀,別急著懷疑人生!這間可是大稻埕在地營業80年以上,今年又不小心已經是連續第四年納入必比登推薦的「賣麵炎仔」。
必比登推薦理由是:「這小麵攤開業逾八十年,為老臺北人所熟悉,位於樸實陳舊的公寓並不減其魅力,門前仍是人潮不絕。提供油麵、米粉與黑白切;湯頭以全雞、豬肉與內臟熬煮而成,十分清甜。燒肉、白斬雞和花枝都是必點配菜,而皮酥肉嫩的燒肉僅在十點後供應。麵攤不設菜單和價目表,貼心的老闆會按用餐人數配菜。」以上。
沒錯,我就是開門當下就來報到的愛吃鬼,所以當第一輪店內還有空位,要跟人併桌用餐的時候,我就順利拿到了入場券。不過,說真的我也不是這麼認真一早就來排隊的。一是因為今天要上班,二來是原本預計要吃的早餐也在附近,而今天店家麵攤的部份休息,只有在攤位前賣現炸的紅燒肉,所以臨時起意的來這麼一齣。(請問老吉原本要吃的是哪家,有哪位客倌知道答案嗎?歡迎留言)
漸漸發現個人的口味真的會隨著生理和心理的成長而有所改變。像是隨著自己的人齒徒長,牙口變得不好的同時,反而更喜歡吃些有咬勁的食物。早上八點的炎仔招牌紅燒肉當然還沒出鍋,以前的我通常會點豬心、花枝、生腸之類吃口感的配菜。現在口味變了,想吃點別處吃不到的風味。於是…..
賣麵炎仔白斬雞的雞皮油亮香滑、雞肉則要看部位,比較厚實的雞胸就是老吉說的有嚼勁的地方,這一點依照以前用餐的經驗,在點餐時就已經是知道的,今天我就是刻意的想嚐那滿是肉香乾而不柴的雞肉。另一項配菜我選的是鯊魚煙,鯊魚肉依照燻製的時間大致可以分成軟嫩和緊實兩種口感,年輕時喜愛軟嫩的肉配上果凍般的魚皮,現在更懂得欣賞那緊實的鯊魚肉上更濃郁的煙燻滋味。
紅黑兩款沾醬也是這裡的無名英雄,白斬雞的外層鹽水下手輕,可以純享雞肉香,沾著偏鹹口微甜的醬油膏可以讓雞肉提升一個層次,越嚼越香。煙燻味重的鯊魚煙則適合搭配微辣微甜的甜辣醬,這也是乾麵上淋的辣醬,不是基隆馬鹿醬偏辣,也不似台中東泉醬的鹹甜香,自成一格的滋味就是吸引老客回流的秘方之一。
米粉的湯頭就如必比登介紹一般,痛風饕客請慎重考慮,普林值高的湯頭加上古早味油蔥,這湯裡浸著份量不少的細米粉與點綴的豆芽菜,一口米粉一口配菜,唏哩呼嚕的飛快嗑完準備來去上班。