關於宵夜喝粥這件事，絕對不會只是天龍國（台北人）的專利。畢竟，早在一甲子之前，距離台北市復興南路八十公里開外的羅東鎮上，就已經有著“阿束社”（現址已更名為“中山路清粥”）以及另一家當年沒有招牌後來取名為“燕山”（也就是本篇主角）的兩家清粥店，算上後期（也已開業二三十年了😂）加入的“金三角”清粥小菜，於是在距離不到一百公尺的範圍內，就同時間有著三家的清粥小菜，單看這規模、這氣勢，是不是半點也不輸台北的清粥小菜一條街。
雖然同樣是賣清粥小菜，不過，“同款是不同師傅”。此話怎講呢？光是用餐環境與價格，兩地就有著雲泥之別。冷氣房內、金盤玉箸，理所當然地配得上那昂貴的收費。在台北復興南路吃上一頓“清粥小菜”可是所費不貲呀！想想，如果不是一千八百年前，中國歷史上橫空出世了首位自帶流量的網紅-左思，寫出了炙手可熱的“三都賦”，造成“洛陽紙貴”。那麼現代形容熱絡這個現象的成語，很可能會是-“台北粥貴”😂！而當“清粥小菜”在台北的宵夜文化裡已褪了流行的今日，羅東三家粥店形成的“鐵三角”依然屹立不搖，由此可見羅東人對於清粥小菜肯定是真愛♥️。
好奇如你接著不禁要問：「為何羅東的清粥小菜店始終能夠持盈保泰、歷久不衰呢？」老吉來分享一下自己的體驗。每次來到「燕山清粥店」前，上下共四層的透明玻璃櫃裡，陳列著葷素各式菜色，這樣的一個小小的櫥窗展示比起各大百貨公司費盡心思佈置的潮流時尚穿搭更加吸引老吉貪吃的目光，整個小玻璃櫃在老吉的心中就宛如哆啦A夢的異次元口袋般的神奇，看到有不知道名稱的菜別害怕，用手指頭比一下位置直接發問，一定能有讓你滿意的答案。
這感覺彷彿日劇“Hero”裡的小酒吧，不管木村拓哉突發奇想的想吃一些不該也不會出現在酒吧的料理，並面露尷尬的詢問酒保時，得到的永遠是一句“あるよ”（發音近似：阿魯油 ,意思是：有喔）的回答😆。
在休息還沒營業的時候，三扇鐵捲門拉下，要不是鐵捲門中間的樑柱掛著白底紅字的小招牌，上寫著“燕山清粥店”的字樣，整個外觀看上去低調的就像鄉下住家民宅一樣。確實，來這宵夜的氛圍，自在的就像回到鄉下老家“簡單”吃頓飯一樣，熱鬧又不失親切。
這裡的簡單指的是家常的滋味，有魚、有肉、有菜、有蛋，但不會是龍蝦鮑魚等昂貴的山珍海味，魚是當天補獲的漁獲、肉是清淡醬油口味的三層焢肉、菜是汆燙放涼的時令季節青菜、蛋則是講究的現煎荷包蛋，沒有名貴的食材，但都是最接地氣的滋味。吃到的是時令；吃到的是節氣；吃到的是旬味。
這樣的用餐體驗，讓老吉不自覺的聯想到了曾經在台南嚐到的“本兜阿”；也就是飯桌文化有著幾分的相似，兩者都是以當令的在地季節食材料理為出發點，做出來的菜也都是百吃不厭的家常口味，有著天天回家吃飯的感覺。或許「問題出自清粥，答案卻在飯桌」就是羅東清粥店能長盛不衰的最好解答😆。
「燕山清粥店」顧名思義，喝粥是一切的起點，一碗好的白粥絕對是必須。用生米浸泡後大鍋熬煮，煮出來的白粥是屬於偏厚重濃稠（大約是米七水三的比例），軟綿順滑之中吃得到白米純粹的香甜以及保有顆粒的口感，整大鍋煮好的白粥不是直接放在爐台上明火續滾，而是把白粥裝在大鐵鍋內，採用隔水加熱的方式來保溫，如此既能保持白粥入口的溫度，又不會讓整鍋粥越滾越稠，煮到米湯全無而壞了一鍋粥。
俗話說得好“心急吃不了熱稀飯”。為了配合燙口的白粥，這裡大部分（玻璃櫥窗內）的菜品，多是以常溫的方式呈現，僅有少數的滷肉、筍絲、滷豆腐等，是以維持口感最低熱度的方式來保溫加熱。東西放涼還要保持美味實在不容易，蔬菜類汆燙放涼好處理；含油的豆製品以及煎過的鮮魚，放涼之後不僅不油膩還依然維持口味與口感就真的很厲害；完全就是日本百貨公司美食街“惣菜”（熟食）專櫃的水準了👍。
燕山的小菜種類繁多，待老吉分門別類的幫各位說明。
「醬菜類」傳統“醃漬類的醬菜”是搭配白粥的基本盤，醃漬的手法是用淺漬 ，讓食材簡單的脫水後入味，主要還是品嚐食物原材料的口感與風味，調味只是輔助。嫩薑的微辣、蘿蔔的脆口、青翠的菜心是軟中帶脆口感香甜、河鮮的蜆仔則是鹹鮮微甜，各式醃漬食材不一而足，隨著季節更替而時有增減，像是老吉喜愛的菜心就不是常見商品，每次看到必定要點上一份。另外還有一道獲得老吉讚賞的菜色“清炒麵筋”，水洗去油的油麵筋先炒後燒，不似一般的甜味明顯的罐頭麵筋，這裡的麵筋是鹹鮮口為主，感覺麵筋吸飽的是高湯而非醬油糖汁，麵筋嚐來味香性脆飽含汁水，適飯適粥兩相宜。
「熱食區」則有滷三層肉、滷豆腐、滷筍絲是持續加熱的菜色，另外有大腸和小腸則是點餐後會放到滷汁中稍微加熱後再上桌，滷汁清淡不會過鹹，純屬幫食材上色的作用，所以不管是三層肉或豆腐，在上桌時還會淋上醬油膏以增添風味，可別誤會咱們宜蘭人都是吃重鹹的🤣。
「海鮮河鮮」香煎的魚類依著產季有著肥厚的白帶、切塊的鯖魚以及“當時”（產季）的四破或肉魚等；另外還有特色的炒魚卵和炒魚膘，小拇指大小的魚卵吃起來顆粒感十足，魚膘則是如豆腐般軟嫩，兩者都是熱門菜色。宜蘭也是小卷的產地，小隻的拿來炒，大隻點則是汆燙，都很討喜。老吉個人則偏好這裡的“蒜香吻仔魚”，一般店家都是汆燙放涼後就直接食用，這裡還多了與拌炒蒜末的一道功夫，炒製後的吻仔魚一樣仍保有鬆軟的口感外，還多了蒜香少了魚的腥味，實在是一舉兩得的好手段。
「蔬菜」有冷盤的燙茄子、茭白、A菜、高麗菜卷（純粹是高麗菜葉，煮熟冷卻後，一片菜葉捲成一卷，並不是包餡的高麗菜卷，純享高麗菜的甜味和爽脆。）等，以及炒製過（還是一樣放涼後食用）的炒紅菜、苦瓜吻仔魚、雪裡蕻、和龍鬚菜等，青菜類推薦的是讓老吉驚艷的“燙A菜”，燙好的A菜堆疊在菜盤上，第一次點餐時光看外觀還誤以為是茼蒿；端上桌時，在A菜上淋上些許的溫滷汁調味，吃進嘴裡才發現，以前吃到的A菜到底都是些什麼？絲毫感受不到A菜特有的苦味，而且入口那纖細的口感，感覺只有整株A菜最嫩的部分，才有資格在“燕山”的菜盤上出現，幾乎不用咀嚼，嫩得連牙口不好的人都吃得動😍。
當然來到羅東，免不了要嚐點宜蘭特色。「蒜苗拌鴨賞？あるよ🤨！」「醃膽肝？あるよ🤨！」不想吃粥怎麼辦？這裡還有白飯滷肉飯。會不會太普通？那滷肉粥你吃過嗎？白粥淋上滷肉汁，不用配菜也能吃得滿意。這裡還有小眾口味的糖煮大紅豆，煮到鬆軟綿密的大紅豆也是佐粥的秘密武器喔，您試過嗎？
“大巧不工”是老吉個人對於「燕山清粥」的評價，雖然尚未達到無招勝有招的武學最高境界。但是，只用化繁為簡的料理手法；簡單不複雜的調味；讓食材保有原型原味。有時候在食物的品味上，減法能勝過加法，返璞歸真亦為大道。
