火冒三丈成都冒菜火鍋

火冒三丈成都冒菜火鍋-.燈籠-招牌
火冒三丈成都冒菜火鍋-.燈籠-招牌

台灣飲食圈近年來“西風東漸”的情況是愈發的普遍。先說明一下,老吉這裡說的“西風”並非是大家普遍認知的西方歐美國家,而是在地理位置上,處於台灣西緣一海之隔的中國大陸,而其中來自中國各地的特色小吃更是蔓延迅速、遍地開花。從“煎餅果子”、“酸辣粉”、“肉夾饃”,到近期流行“風味獨特”的“螺螄粉”,台灣民眾對於這些街邊小吃所能接受的跨度顯然是越來越大了。那老吉就再幫大家推個坑,來自四川成都街頭的“冒菜”您聽過嗎?(不是問有沒有聽過趙雷“成都”這首歌喔🤣)

火冒三丈成都冒菜火鍋-.冒菜簡介
火冒三丈成都冒菜火鍋-.冒菜簡介
火冒三丈成都冒菜火鍋-.冒菜-鴨血-寬粉
火冒三丈成都冒菜火鍋-牛肉冒菜-麻辣鴨血-麻辣寬粉

“冒菜”說不是菜也不是菜,說是菜好像也說得過去,其實說穿了,就像是台灣的加熱滷味或麻辣燙。“冒”的意思就像是台灣“切仔麵”的“切”這個字一樣,基本上是個動作狀態的描述,也就是把食材放在竹簍裡,然後在滾燙熱辣的火鍋底料湯汁中上下提動加熱,是不是很像“切”的動作🤭。好吧!無論如何這是成都人發明的小吃,我們也只能尊重他們的決定,稱呼其為“冒菜”囉。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.牛肉冒菜小辣-加粉絲
火冒三丈成都冒菜火鍋-.牛肉冒菜小辣-加粉絲
火冒三丈成都冒菜火鍋-.牛肉冒菜-特寫
火冒三丈成都冒菜火鍋-.牛肉冒菜-特寫

燙冒菜的底料湯汁一般是由豆瓣、辣椒、花椒以及各種辛香料在油中炒製,再加入高湯熬製而成(類似成都麻辣鍋的鍋底製成)。冒菜涮好之後,會將煮熟的菜品和少許底料湯汁一同盛入碗中,再加入麻油、蒜末、蔥花、香菜等調料做最後的“西阿給”潤飾🤭,就能上桌享用了。因為對食材的包容性很廣,幾乎萬物皆能“冒”,所以“冒菜”在江湖菜的地位中,有著“一個人的火鍋”的稱號。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.外觀
火冒三丈成都冒菜火鍋-.外觀
火冒三丈成都冒菜火鍋-.圖式招牌
火冒三丈成都冒菜火鍋-.圖式招牌
火冒三丈成都冒菜火鍋-.店面
火冒三丈成都冒菜火鍋-.店面

「火冒三丈成都冒菜火鍋」店舖開在下新莊的龍安路西盛公園旁,抓準移居到新莊的外來人口眾多的特性,加上販售的冒菜、酸辣粉、干鍋等三種主打的料理滋味麻辣鮮香、味道醇正,在此開業已有多年的時間,店家的生意維持著穩定持續增長,生意日益紅火。店家是家庭作坊的經營模式,夫妻負責內場廚房,外場則交由年輕的兒女負責,由於餐點都是現點現煮,所以多少需要點時間來等待,店裡雖然也販售飲料解辣,但也沒規定不能攜帶飲料前來用餐,相當自由與開放的規定,讓人心安。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.店內環境
火冒三丈成都冒菜火鍋-.店內環境

店家的香料和辣度都很道地味正,喜愛吃辣的老吉,這裡的中辣就能辣得我不要不要的,幾乎要放箸求饒卻又心有不甘地繼續一口接一口完全停不下來,根本是自帶M(自虐)體質的屬性吧😂。老吉經常來此用餐的時候,鄰桌通常都會有著無辣不歡的嗜辣東南亞外籍友人或是三、五位嫁來此地的中國新嫁娘來此小聚。嘴裡吃著麻辣的冒菜,耳朵聽的是熟悉又陌生的話語,稍一恍神,老吉還以為置身於國外,這也是我喜愛來此用餐的原因之一🤭。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.毛肚冒菜中辣
火冒三丈成都冒菜火鍋-.毛肚冒菜中辣
火冒三丈成都冒菜火鍋-.毛肚-特寫
火冒三丈成都冒菜火鍋-.毛肚-特寫

「毛肚冒菜」(做中辣),店裡的冒菜有兩種選擇,一個是像麻辣燙單點方式,個人選擇喜愛的菜色做成一碗,特色是配料種類多寡完全看個人喜好;另一種則是店家隨機選擇十幾二十種配料以一人份型式呈現。像是老吉選的「毛肚冒菜」,鮮毛肚有著六到八片的份量,煮後也沒特別縮水,可見食材的新鮮

火冒三丈成都冒菜火鍋-.食材冷藏櫃
火冒三丈成都冒菜火鍋-.食材冷藏櫃
火冒三丈成都冒菜火鍋-.食材冷藏櫃-左
火冒三丈成都冒菜火鍋-.食材冷藏櫃-左
火冒三丈成都冒菜火鍋-.食材冷藏櫃-右
火冒三丈成都冒菜火鍋-.食材冷藏櫃-右
火冒三丈成都冒菜火鍋-.冒菜-俯拍
火冒三丈成都冒菜火鍋-.冒菜-俯拍
火冒三丈成都冒菜火鍋-.冒菜中辣-湯頭
火冒三丈成都冒菜火鍋-.冒菜中辣-湯頭

另外老吉還特地屬了一下碗裡配料,真是不算不知道、一算嚇一跳,裡面有著白蘿蔔、 番茄、 高麗菜 、海帶結 、魚板 、 南瓜 、土豆片、豬血糕 、鴨血 、鑫鑫腸 、金針菇 、百頁結、 鵪鶉蛋 、龍蝦丸 、鱈魚丸、 燕餃 、甜不辣、 玉米等十餘種葷素配料,雖然每種食材都只有一個,整體吃起來還是很有份量,真的像是在吃一個人的小火鍋🤤。更重要的是,本來在四川當地的“冒菜”因為湯底重鹹重油,基本是不喝湯的。而店家配合台灣人愛喝湯的性格,在底料湯汁和高湯的比例上稍微修正,湯頭變得既麻且辣之外,辣湯還能喝下肚,實在是造福鄉里百姓。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-麻辣鴨血
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-麻辣鴨血
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-加點配料
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-加點配料
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-帶骨排骨
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-帶骨排骨
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-排骨大塊
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-排骨大塊
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-底料辣油
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-底料辣油

「招牌干鍋排骨」(做中辣)是店裡另一項想吃卻不容易吃到的招牌餐點。製作乾鍋時,主料一般不碼芡,成菜也不勾芡,並且成菜後會盡量收乾湯汁、外型油亮紅潤、香味足且濃郁,令人垂涎。由數十種香料磨成粉後與香料油(蔥、薑、數種乾辣椒等辛香料)小火炒製的香辣醬料為秘製底料,排骨要先滷過再炒製,排骨入味直接就手處理,美得冒泡😋。加上排骨處理過程煩雜,所以每日備料有限,才會有不是想吃就能吃得到的狀況。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.招牌干鍋排骨
火冒三丈成都冒菜火鍋-.招牌干鍋排骨
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-辣椒圈-高麗菜
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-辣椒圈-高麗菜
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-玉米筍-藕片
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-玉米筍-藕片
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-豆皮
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-豆皮
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-魚餃
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-魚餃
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-乾辣椒圈
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-乾辣椒圈
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-加點配料單據
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨-加點配料單據

這裡的干鍋除了高麗菜、藕片等基本配料外,老吉建議可以跟我一樣,再加些自己喜愛的配料一同拌炒,這次點了魚餃、玉米筍、豆皮都是吸湯汁的好夥伴,吃起來香辣過癮,相當下飯。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.道地酸辣粉
火冒三丈成都冒菜火鍋-.道地酸辣粉
火冒三丈成都冒菜火鍋-.酸辣粉-番薯粉條
火冒三丈成都冒菜火鍋-.酸辣粉-番薯粉條
火冒三丈成都冒菜火鍋-.酸辣粉-番薯粉條長度
火冒三丈成都冒菜火鍋-.酸辣粉-番薯粉條長度
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨配酸辣粉
火冒三丈成都冒菜火鍋-.干鍋排骨配酸辣粉

「道地酸辣粉」(做小辣),市面上酸辣粉店也不少,敢自稱是道地的酸辣粉,肯定是要有點門道。酸辣粉首重嗦粉的樂趣,紅薯(地瓜)粉的地位尤為重中之重,這裡的粉條晶瑩透亮、軟中帶勁、外柔內韌,能順著湯汁大口嗦粉,亦需咀嚼體驗酸辣滋味,很是地道。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.酸辣粉
火冒三丈成都冒菜火鍋-.酸辣粉

這裡的湯頭聞著沒有嗆鼻的酸,喝起來也是先感受到香辣之後,酸味才會隱隱的浮現在口腔中,正統酸辣粉的醋,要使用四川閬中地區生產的保寧醋才算正宗,這裡的醋是否正宗,老吉功夫不到家,品不出個高低,不敢妄加評論,只能說味道溫潤不搶戲,和湯頭與辣度搭配得宜,喝著舒服不膩。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.炸黃豆
火冒三丈成都冒菜火鍋-.炸黃豆

另外,這外表金黃的油酥黃豆,在台灣的酸辣粉店家很少見到此物,卻是能成為道地酸辣粉的重要配角之一,油酥的外皮與酸辣的湯頭以及爽滑的紅薯粉三者成為口味的對比,難怪有本錢敢自稱道地。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.麻辣寬粉-加一份萵筍菜心
火冒三丈成都冒菜火鍋-.麻辣寬粉-加一份萵筍菜心
火冒三丈成都冒菜火鍋-.麻辣寬粉-特寫
火冒三丈成都冒菜火鍋-.麻辣寬粉-特寫
火冒三丈成都冒菜火鍋-.正宗麻辣寬粉中辣
火冒三丈成都冒菜火鍋-.正宗麻辣寬粉中辣
火冒三丈成都冒菜火鍋-.麻辣寬粉-近景
火冒三丈成都冒菜火鍋-.麻辣寬粉-近景

「正宗麻辣寬粉」(做中辣),與酸辣粉正好是一湯一乾、一體兩面的呈現,乾挑的“麻辣寬粉”更為簡單也更加純粹,寬粉的口感與彰化肉圓的外皮吃著十分相似(都是地瓜粉做的,當然差不多囉😅),帶著韌性的粉條,搭配的榨菜、綠豆芽、油酥黃豆,以及老吉額外加點的萵筍(菜心),都有著不同口感的“脆”,以“冒菜”的底料高湯為醬汁攪拌均勻便可食用,別看著顏色沒有殺傷力就以為乾拌可以大口吸食,小心被老吉點的中辣的辣度嗆到,可就樂極生悲了🫣。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.狼牙土豆花
火冒三丈成都冒菜火鍋-.狼牙土豆花
火冒三丈成都冒菜火鍋-.狼牙土豆花-特寫
火冒三丈成都冒菜火鍋-.狼牙土豆花-特寫

這裡還有一款源自四川樂山的街頭小食「狼牙土豆花」(做中辣),不僅在大陸的各地夜市都能看到“狼來了”的蹤跡,現在在台灣也能嚐到。使用特殊道具波浪刀切成條狀的土豆(馬鈴薯),要像做“醋溜土豆絲”一樣,馬鈴薯切條後要在流動清水中淘洗,直到澱粉被洗出(水變清澈),這樣油炸後的馬鈴薯才能外酥內脆,最後再和油潑辣子等多樣調料拌勻後即可食用。中辣的辣度,老吉吃個三四根就已經滿頭冒汗,可是又難以抗拒這香辣的誘惑,簡直是地獄來的美食,越是禁止就越想吃,實在可惡👿。

火冒三丈成都冒菜火鍋-.冒菜-鴨血-寬粉
火冒三丈成都冒菜火鍋-.冒菜-鴨血-寬粉
火冒三丈成都冒菜火鍋-.絕味麻辣鴨血小辣
火冒三丈成都冒菜火鍋-.絕味麻辣鴨血小辣
火冒三丈成都冒菜火鍋-.絕味麻辣鴨血-近景
火冒三丈成都冒菜火鍋-.絕味麻辣鴨血-近景
火冒三丈成都冒菜火鍋-.麻辣鴨血-特寫
火冒三丈成都冒菜火鍋-.麻辣鴨血-特寫
火冒三丈成都冒菜火鍋-.牛肉冒菜-配料
火冒三丈成都冒菜火鍋-.牛肉冒菜-配料
火冒三丈成都冒菜火鍋-.牛肉冒菜-特寫
火冒三丈成都冒菜火鍋-.牛肉冒菜-特寫
火冒三丈成都冒菜火鍋-.價目表
火冒三丈成都冒菜火鍋-.價目表
火冒三丈成都冒菜火鍋-.燈籠
火冒三丈成都冒菜火鍋-.燈籠
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