東霖煎餃

東霖煎餃-招牌
東霖煎餃-招牌
東霖煎餃-煎餃
東霖煎餃-煎餃

就算放眼於小吃遍佈、美食林立的基隆來說;

「東霖煎餃」的存在,都依然是宛如獨角獸🦄一般的珍稀與夢幻。

東霖煎餃-東霖-巷弄大景
東霖煎餃-東霖-巷弄大景

基隆仁愛市場旁愛三路的騎樓下,夾雜著一條不起眼的陰暗巷衖,形色匆忙的行人往來路過此處,可能一不留神就忽略了這條巷衖的存在。看倌們別瞧這巷衖狹小,實際上可是大有來頭,且聽老吉細說分明。漫步踅進巷衖裡,遮雨棚的頂上掛滿了桃紅色的燈籠甚是吸睛;原來,這條不起眼的窄巷在清朝時期就已經存在,在當時,有個屬於它的專有名稱–「清官道」。(清代當時,台北進入基隆的主要幹道,也是日後基隆地區發展的經濟起點)而現在的燈籠懸掛之處,則是建立於 清 道光年間,至今已有百餘年歷史的“基隆福德宮”。這裡曾是清朝時官道的中心,也是今天基隆民間信仰的中心;「東霖煎餃」的位置,恰巧就在這條見證了基隆百年風華的偉大航道上。

東霖煎餃-外觀
東霖煎餃-外觀
東霖煎餃-價目表
東霖煎餃-價目表

「東霖煎餃」獨樹一幟的地方在於,自開業以來,就是堅持只用“煎餃”這項商品,與顧客之間進行著毫不閃躲的直球對決。整間店的菜單(牆上的價目表)看似有著煎餃、酸辣湯、紅茶、豆漿,四種選項,其實,你我心知肚明,煎餃才是主角,其他飲料和湯品都只是襯托煎餃的配角罷了。

東霖煎餃-煎鍋
東霖煎餃-煎鍋

對於這種專精致力於單一商品的店家,老吉一直是情有獨鍾的。因為整家店舖只靠“煎餃”賴以維生,對於商品(煎餃)的品質肯定是不能有任何妥協與折扣的。否則,面對每天造訪的左鄰右舍或是識途老馬饕客們的嘴,豈能吃不出差異?愧對自己事小,砸了招牌事大!

東霖煎餃-現包餃子
東霖煎餃-現包餃子

記得“東霖”曾經因為果菜市場的原料供應不即,導致無法開店營業;卻沒有因為菜價高漲(例如現在一顆高麗菜的零售價就要價五百元,店家應該也是“牙齒咬到出血”的苦撐著吧)而歇業。看到如此有良心和堅持的店家,怎麼可能還不來吃爆它🥟!

東霖煎餃-店面環境
東霖煎餃-店面環境
東霖煎餃-煎鍋-煎不停
東霖煎餃-煎鍋-煎不停
東霖煎餃-煎鍋-特寫
東霖煎餃-煎鍋-特寫

從門口往裡看,不大的店面裡外可是有著五到六位的員工,有人處理切高麗菜、和餡、有人負責現包餃子、有人專職門前煎鍋、有人打理顧客點的飲料和送餐、老闆則是除了“請支援收銀”之外,還要顧著方方面面的多工使用🤣。如此才夠應付每天絡繹不絕的上門人潮。

東霖煎餃-當日餐點
東霖煎餃-當日餐點

東霖除了只賣煎餃這一種主食之外,連煎餃的內餡也都是只有一種口味,只是高麗菜、韭菜、豬絞肉的簡單組合,卻讓人意猶未盡、百吃不厭。原因無他,做工精細、真材實料罷了!

東霖煎餃-酥脆底層
東霖煎餃-酥脆底層
東霖煎餃-煎餃-金黃誘人
東霖煎餃-煎餃-金黃誘人
東霖煎餃-煎餃-小心會流湯汁
東霖煎餃-煎餃-小心會流湯汁

碩大油亮內餡飽滿的“大”煎餃,有著金黃香酥的冰花脆底,視覺上我給滿分,看著就勾人食慾。提醒一下,絕對別猴急!記著,這裡因為生意太好,幾乎都是人等煎餃現煎出鍋,而非預先煎好等人的狀態,所以吃的時候要小心煎餃內餡的湯汁反擊,雖然不是爆汁的程度,但被燙到也是夠嗆的了,千萬小心!

東霖煎餃-煎餃內餡-剖面
東霖煎餃-煎餃內餡-剖面
東霖煎餃-煎餃內餡-特寫
東霖煎餃-煎餃內餡-特寫

死麵製作的煎餃麵皮筋道有嚼勁,底部煎得酥脆、表皮帶著韌性,完整包覆了飽滿的餡料。煎餃的外皮雖然看著油亮,但是因為內餡搭配了滿滿的高麗菜,實際上並不會感到油膩。內餡先是吃到高麗菜清甜爽脆的口感,些微的肉末增添了整體的香氣 ,適當的韭菜葉末則提升了整體的鮮度,再加溢出的汁水,吃起來相當滿足。也有人把東霖煎餃的個頭龐大,比喻成“偽裝成煎餃的水煎包”,吃三個不嫌少、吃五個就有相當的飽足感,可見份量之大🤭。

東霖煎餃-煎餃-冰豆漿-甜辣醬
東霖煎餃-煎餃-冰豆漿-甜辣醬
東霖煎餃-甜辣醬
東霖煎餃-甜辣醬
東霖煎餃-甜辣醬-特寫
東霖煎餃-甜辣醬-特寫
東霖煎餃-煎餃配甜辣醬-絕配
東霖煎餃-煎餃配甜辣醬-絕配

如果說“煎餃”是如同“陽春白雪”般的出現;那麼桌上這再熟悉不過的一抹橘色(稀釋後的丸進辣椒醬),就是最廣為基隆人所接受“下里巴人”的存在了。在基隆,“丸進”的地位就等同台中的“東泉”,萬物皆可搭。舉凡出現在基隆的煎餃、水煎包、燒邁、 油飯、乾麵 、黑白切、大腸圈、肉圓、蚵仔煎、天婦羅、菜頭滷、米粉炒等各式小吃之外,就連“天天鮮”的炸排骨和炸雞腿上,都能見到它的蹤影,影響範圍之大可見一般。也因為“丸進”的出現,讓原本就相當美味的東霖煎餃,再增添一分“家”的味道!

東霖煎餃-煎餃配甜辣醬
東霖煎餃-煎餃配甜辣醬

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