大塊財麵線(豐稔街)

大塊財麵線-外觀
大塊財麵線-外觀

正所謂「一方水土、養一方人」。人,因著地域特性而發展出獨特的在地文化,表徵於許多的事物上(套句日本行銷術語叫做“地域限定”)。例如在講話的語調或口吻上,有著宜蘭腔、台中腔、客語的四縣還是海陸腔、甚至是原住民的啦等腔調,讓人一聽就能立刻分辨出你是哪裡人。

大塊財麵線-魚漿包大腸
大塊財麵線-魚漿包大腸

同樣的道理,反應在食物之上亦然。例如,“紅色炒粿條”之於屏東潮州、“白醋(美乃滋)涼麵”之於嘉義、“大麵羹”之於台中、還有本篇的主角“ 魚漿大腸麵線焿”之於基隆,上述食物幾乎都是出了產地就銷聲匿跡、遍尋不著的“在地美食”;其中有些食物很難得到外地人的欣賞,卻可能是出外打拼的當地人心心念念地“家的味道”。

大塊財麵線-全羹
大塊財麵線-全焿

關於“魚漿大腸焿”(魚漿包大腸)的問世,坊間有著不同版本的說法。而其中一項的都市傳說,說此“物”的出現是出自於黃旺財(大塊財)的一個靈感。(大塊財)當初賣麵線時,為了做出市場區隔,絞盡腦汁想出了從改善麵線配料的做法開始著手。

大塊財麵線-大腸
大塊財麵線-大腸

大腸焿的做法和一般的焿類製品相較之下更為繁瑣。先是將大腸收拾乾淨,煮到七八分的熟度後,將未經調味過的大腸切塊之後,再用基隆常見的食材“鯊魚漿”包裹成型。如此做出來的魚漿大腸焿,有著類似花枝焿的白胖外型,相當討喜。不知道的民眾第一次吃“大腸焿”,入口咬到大腸的時候,幾乎都是先感到詫異,再來可能就是“驚喜”或是“驚嚇”的兩極反應😇👿。

大塊財麵線-麵線-肉圓大鍋
大塊財麵線-麵線-肉圓大鍋

如此做法的大腸焿,一方面可以減少大腸的特殊氣味;另外在吃麵線的同時,也能夠品嚐到不同的驚喜與口感。推出後頗受好評,在基隆的麵線圈內廣為流傳。

大塊財麵線-麵線-肉圓
大塊財麵線-麵線-肉圓

因此,在基隆說到“麵線焿”這項食物,當地人十之八九都會習慣(默認)是這種魚漿大腸焿類型的麵線焿,也因此成就了基隆美食的一項特色。(基隆人對於,出了基隆的地界就吃不到魚漿大腸焿這回事,可能也會覺得相當不可思議😱)

大塊財麵線-店裡環境
大塊財麵線-店裡環境

位在基隆(安瀾橋地區)豐稔街上的「大塊財麵線」,是(大塊財 )黃旺財的三位公子裡中,二公子開設的店舖。兄弟三人分別於基隆三個區域開設了三家麵線店(間隔的距離夠遠,才不會影響其他兄弟的生意),口味皆傳承自老父親 黃旺財 的衣缽,店名卻並非連鎖,各有不同。

麥克麵線-麵線羹
麥克麵線-麵線焿
麥克麵線-魚漿大腸羹
麥克麵線-魚漿大腸焿
麥克麵線-魚酥
麥克麵線-魚酥

開在三沙灣的「麥克麵線」,是老么繼承以前父親的店面;而在田寮河旁劉銘傳路的「大塊財麵線羹」則是大哥開的店。老大老二兩人的店名,都是緣自於父親“大塊財”的外號,且在招牌上有著父親形象圖案的商標以示傳承。老么店面的招牌上反倒是沒有父親的圖像,而是以“黃正宗美味”的字樣來替代。(以上三間店的店名,皆取自於谷歌地圖上所標示的名稱,如果跟各位的認知店名有所出入,直接以地址辨識最為準確。)

大塊財麵線-攤車
大塊財麵線-攤車

三家麵線的口味相似,麵線配料就是前面提到的“ 魚漿大腸焿”,畢竟是師出同門🤭;唯一的差別在外觀上,老大「大塊財麵線羹」和老三「麥克麵線」的兩間店,麵線上會加“魚酥”,而老二「大塊財麵線」則是純粹“麵線和焿”的組合。三家店各有擁護者,三間店老吉也都吃過不少次,其中個人最喜愛的還是(安瀾橋地區)豐稔街的「大塊財麵線」。

大塊財麵線-舀麵線
大塊財麵線-舀麵線
大塊財麵線-麵線
大塊財麵線-麵線

「大塊財麵線」的特點,除了大腸焿之外,麵線的湯頭應該是第二個亮點。這裡的湯頭沒有太多的勾芡,湯底完全不濃稠,走的是清爽的風格。不過,清爽只是湯匙感受到的表象;實際品嚐一口,就會發現“這湯頭肯定不簡單”。

大塊財麵線-碗內麵線羹字樣
大塊財麵線-碗內麵線焿字樣

正如文章開篇所說“一方水土”之言論,基隆人發揮“靠海吃海”的本能,在熬煮多時的大骨湯頭裡,再注入了柴魚片以及金勾蝦(蝦米)等海味提鮮。(在日本拉麵的各式湯頭中,有種名為“W湯頭”也就是雙湯頭的類型,是以動物類湯頭與海鮮類湯頭相結合而成的湯頭。)原來堅持走自己的路的古早味「大塊財麵線」,與走在潮流尖端的日式拉麵,看似風馬牛不相及的兩種風格迥異的食物之間,對於食物湯頭的堅持,可說是同樣的“一生懸命”!

「麵線焿」和「全焿」價格差異之處,最明顯的莫過於,在同樣尺寸碗裏焿粒數量的多寡;一般的“麵線焿”是五個焿,“全焿”則是在碗上奢侈地舖滿九個焿。而另一個隱藏在細節的魔鬼,則是“湯匙”使用的差異;“麵線焿”是使用平底鐵湯匙,“全焿”則是厚實的美耐皿湯匙。除了能當做價格識別的作用外,更重要的,在於兩者吃法上的差異。

大塊財麵線-全羹和麵線羹-使用不同湯匙
大塊財麵線-全焿和麵線焿-使用不同湯匙

“平底的鐵湯匙”,方便客人確保帶起更多的湯和麵線在湯匙的上頭,可以只吃口麵線,或是一口氣能同時品嚐到麵線、湯頭和焿粒三者的滋味。“厚實的美耐皿湯匙”則是可以承載更多白胖焿粒的重量,方便一口一塊大腸焿的吃法。

大塊財麵線-足足九大顆魚漿大腸羹
大塊財麵線-足足九大顆魚漿大腸焿

「大塊財麵線」焿的口味,是老吉覺得自己最喜愛的味道。魚漿沒經過久煮吃來脆口彈牙,和湯頭結合一起品嚐,品到的是滿滿的海味與甜味。咬開了外層的魚漿後,又嫩又彈的大腸瞬間蹦出,大腸咬起來毫不費力,帶有內臟類的獨特氣息與口感(大腸處理得相當乾淨,絕不是惱人的腥臭味)。好似俄羅斯套娃,掀開一層還有一層,驚喜接踵而來。

大塊財麵線-肉圓去油
大塊財麵線-肉圓去油
大塊財麵線-肉圓
大塊財麵線-肉圓
大塊財麵線-肉圓皮
大塊財麵線-肉圓皮
大塊財麵線-紅糟肉塊
大塊財麵線-紅糟肉塊
大塊財麵線-烏醋-辣椒-蒜汁-胡椒-四大天王
大塊財麵線-烏醋-辣椒-蒜汁-胡椒-四大天王

這家的“肉圓”是油泡的北部風格,表皮Q彈,內餡是大塊的紅糟肉塊,搭配基隆的丸進辣椒醬,是搭配麵線焿的絕佳夥伴。而至於這“紅糟肉圓”的故事,則又是另一個都市傳說了。

大塊財麵線-麵線無大碗-告示
大塊財麵線-麵線無大碗-告示
大塊財麵線-價目表
大塊財麵線-價目表

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