三沙灣米苔目

三沙灣米苔目-店家正面
三沙灣米苔目-店家正面

還記得日本美食節目“料理東西軍”嗎?每集的最後選擇,總是讓電視機前的自己左右為難,彷彿如果做對了選擇,就能夠吃到當天節目中的美食,選錯邊就只能餓肚子。這個節目造成的後遺症就是,在餐廳遇到選擇障礙的時候,老吉經常都會上演內心戲來個自問自答:
「紅色招牌是米苔目,藍色招牌是米粉湯,(今夜の注文はどっち?)今晚的選擇是……?」

三沙灣米苔目-招牌
三沙灣米苔目-招牌
三沙灣米苔目-工作區
三沙灣米苔目-工作區
三沙灣米苔目-櫥窗
三沙灣米苔目-櫥窗

這家“米苔目、米粉湯”算是基隆人在地的口袋私藏名單之一,甚至可以誇獎它實在太會藏了,店面開在屬於住宅區的三沙灣中船社區內,又與近年來走紅程度幾乎達到遠近馳名的“金龍肉焿”比鄰而居,吸引了大部分外來客的目光(吸怪能力驚人)。所以如果不是在地人帶路或是事先做足功課,實在很難發現這間巷子內不起眼的「三沙灣米苔目」。

三沙灣米苔目-外觀
三沙灣米苔目-外觀

(雖然美鳳有約節目的美鳳本人曾在2000年來此出過外景,也和闆娘合照掛在店內。算算,時至今日也已過了23個年頭,看到外頭招牌上的油漆字斑駁黯淡,就知道歲月的痕跡了😅。)

三沙灣米苔目-用餐環境-內用有冷氣
三沙灣米苔目-用餐環境-內用有冷氣
三沙灣米苔目-大骨湯頭
三沙灣米苔目-大骨湯頭

到底該選擇米粉還是米苔目呢?小孩子才做選擇,當然是各來一碗就好啦,哪有那麼多的內心戲啊🤣。不論是米苔目還是米粉湯,溫潤醇厚的大骨湯都是最好的搭擋。略帶米白色的湯頭是大骨長時間熬煮的證明,喝起來順滑鮮甜。

三沙灣米苔目-米苔目
三沙灣米苔目-米苔目
三沙灣米苔目-米苔目特寫-方便入口的長度
三沙灣米苔目-米苔目特寫-方便入口的長度
三沙灣米苔目-適合用湯匙吃的米苔目
三沙灣米苔目-適合用湯匙吃的米苔目

米苔目不是純米漿製成的類型,混著蕃薯粉有著微微彈性,店家刻意把米苔目煮到偏軟,長度也是十公分左右的長度,適合直接用湯匙舀著“喝”。

三沙灣米苔目-米粉-特寫埔里米粉
三沙灣米苔目-米粉-特寫埔里米粉

米粉湯的米粉使用的是埔里粗米粉,米粉的Q彈以及久煮不爛的特性和米苔目的軟Q口感做出了明顯的區隔。

三沙灣米苔目-米粉湯
三沙灣米苔目-米粉湯
三沙灣米苔目-米苔目-米粉湯
三沙灣米苔目-米苔目-米粉湯

整體而言,米粉和大骨湯的搭配可說是米粉彈牙、湯頭醇厚的強強聯手,直接吃就能算是一道料理;米苔目的溫潤則更適合搭配滿桌的小菜一起享用,難怪各有擁護者,難以分出高下。

三沙灣米苔目-料理檯
三沙灣米苔目-料理檯

小時候長輩常念叨著:「工欲善其事,必先利其器。」老吉在這見識到了這句話的真諦。長得有點像“塔吉鍋”形狀的凸字形“家私”就是米苔目專用的加熱鍋具。

三沙灣米苔目-米苔目專用鍋具
三沙灣米苔目-米苔目專用鍋具
三沙灣米苔目-舀米苔目
三沙灣米苔目-舀米苔目

圓錐體中間煙囪突起的地方用個盆子遮住的圓柱體,底下是滿滿的大骨湯,隔著打了孔洞的隔板,透過孔洞蒸發的熱氣,幫隔板上的米苔目保濕與加熱,鐵盆則是調整溫度高低的關鍵,類似碳火紅銅火鍋調節熱度方式。圓形的隔板有著些微傾斜的角度,12點鐘的方向最高(鋪著準備加熱的米苔目以免久煮至軟爛),6點鐘的方向最低(這裡的隔板沒有打洞,將周圍適量的米苔目扒到這,再從中間煙囪底下的地方,舀出高湯在此加熱)。看到的當下,除了敬佩先人的智慧外,老吉還想著,是不是要去幫忙申請“世界物質文化遺產”😂。

三沙灣米苔目-小菜櫥窗與米苔目
三沙灣米苔目-小菜櫥窗與米苔目
三沙灣米苔目-好料櫥窗
三沙灣米苔目-好料櫥窗
三沙灣米苔目-米苔目-米粉湯-吉古拉-眼窩肉-透抽
三沙灣米苔目-米苔目-米粉湯-吉古拉-眼窩肉-透抽

「三沙灣米苔目」除了主食厲害之外,各項小菜更是精采絕倫,老吉這次選了三樣個人認為稍具代表性的小菜,分別是,難處理的肉類“眼窩肉”、熟度鮮度滿分的海鮮類“透抽”以及半成品的魚漿製品類“吉古拉”。

三沙灣米苔目-豬眼窩
三沙灣米苔目-豬眼窩
三沙灣米苔目-眼窩肉-特寫
三沙灣米苔目-眼窩肉-特寫

“眼窩肉”也可說是常聽到的“頭骨肉” ,只是範圍更加廣闊,包含整個豬頭內部的肉類部分,從眼窩週邊到口腔的“天梯”都包含在內,一種肉有著不同部位與多種口感 。

三沙灣米苔目-眼窩-類似天梯的口感
三沙灣米苔目-眼窩-類似天梯的口感
三沙灣米苔目-眼窩周邊-脂肪豐腴
三沙灣米苔目-眼窩周邊-脂肪豐腴
三沙灣米苔目-眼窩-類似軟骨的口感
三沙灣米苔目-眼窩-類似軟骨的口感

“天梯”(豬上顎)的部份,脆脆QQ的口感還有著油脂的香氣。“眼窩”看似有點黑灰色不討喜,其實相當肥嫩可口; 另外,白色類似“軟骨”的地方, 則是有著軟中帶脆的口感 ,感覺根本是滿滿的膠原蛋白;當然別忘了,還有軟嫩的“頭骨肉”也是不容錯過。

三沙灣米苔目-透抽
三沙灣米苔目-透抽
三沙灣米苔目-透抽-靠近足部的部位
三沙灣米苔目-透抽-靠近足部的部位
三沙灣米苔目-透抽特寫
三沙灣米苔目-透抽特寫

“透抽”頭足連接身體的部位吃起來脆脆的,完全不像是透抽的口感,相當新奇;至於,頭足部位鬚鬚彈牙、肉身部位厚實飽滿鮮甜(兩者的熟度都是那麼的恰到好處,處於一個軟嫩與Q彈間的完美平衡)、似乎透抽的美味在店家掌控中就是這麼理所當然,無需再多加贅述。

三沙灣米苔目-吉古拉-眼窩肉
三沙灣米苔目-吉古拉-眼窩肉
三沙灣米苔目-吉古拉特寫
三沙灣米苔目-吉古拉特寫

“吉古拉”(ちくわ)取自日文的諧音,也是基隆的在地名產之一,其實就是厚度相對比較薄的“竹輪”,雖然與甜不辣一樣都是魚漿製品,可是吉古拉不適合久煮的特性,最好的口感是涼著吃(頂多是稍稍過熱湯汆燙數十秒即可迅速撈起),如此才能品嚐到彈性十足的爽脆口感和濃郁的魚漿香甜氣息。這裡進貨的“吉古拉”選材精細,口感香氣皆足,實屬上品;店家也能識得食材特性沒有過份的加工加熱,讓好吃的食材食物自己發聲說話,

三沙灣米苔目-蒜蓉油膏-丸進辣椒醬
三沙灣米苔目-蒜蓉油膏-丸進辣椒醬
三沙灣米苔目-超辣-辣椒醬油
三沙灣米苔目-超辣-辣椒醬油

店家的小菜都會搭配著“蒜蓉油膏”以及基隆三寶之一的“丸進辣椒醬”兩種沾醬,另外,還為嗜辣的顧客貼心準備了辣度頗高的“生辣椒醬油”,老吉當天不小心沾到鼻下人中部位,馬上有熱辣的燒灼感,讓老吉著實嚇一跳😱。

三沙灣米苔目-油豆腐與加熱區
三沙灣米苔目-油豆腐與加熱區

店裡精彩的表現,絕不止是老吉點的這些餐點這麼簡單,另外的主食“魯肉飯”,小菜類的燙豬血、油豆腐、鯊魚煙、肝連肉等等也都是許多食客的心頭好。下次再訪三沙灣,記得不要像個觀光客一樣只知道“金龍肉焿”;“三沙灣米苔目”這個選項,會讓您看起來更像是位巷子內的美食行家!

三沙灣米苔目-當日餐點
三沙灣米苔目-當日餐點
三沙灣米苔目-米苔目配小菜
三沙灣米苔目-米苔目配小菜
三沙灣米苔目-加湯-又變成一碗
三沙灣米苔目-加湯-又變成一碗

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