有時候一道料理
就是一家餐廳的名片。
講到《蒼蠅頭》
“強哥鄭”的「皇城老媽」是發源地
像是提起《左宗棠雞》
肯定想到彭長貴老爺子的「彭園」
至於今天分享的《茶蝦飯》
則是北投在地老店「我家客家小館」的家傳拿手絕活。
「我家客家小館-傳承茶蝦飯」是間由家族經營，從石牌發跡而後搬遷到現址北投的中央南路，距離捷運奇岩站步行約3分鐘距離的在地店家，以一道家傳料理《茶蝦飯》打響餐廳名號，不起眼的餐廳外觀裡藏著7-8桌的10人大圓桌，平日生意就很好，遇到節假日幾乎都要提前預約才吃得到（有些像是豬腳麵線、客家蚵仔煎、肉絲脆瓜等手路菜也是要跟店家提前預訂喔）。
這次一行六人選了個星期日前往用餐，保險起見自己提前了一個月就跟店家訂位，到底多怕沒吃到呀😅。選擇了店家的七菜一湯5人合菜，每桌2980的價格佛心的店家竟然還附贈一瓶自選果汁飲料，另外再加點了菜圃蛋和酸菜牛肉兩道料理，一共9菜一湯應該很夠吃了🤣，其中讓我印象深刻，很想再來回味的是以下這幾道菜：
📍茶蝦飯+飛魚卵
最先上桌的料理就是店家的招牌《茶蝦飯+飛魚卵》，而這道傳承自店家家傳手藝的《茶蝦飯》，可說是道既符合傳統又融入創新的客家料理。
早年客家族群多居於山區之中，山多田少自然糧食不足，故飲食上以鹹、香、油下飯易飽為主，菜色上則是山產多而海鮮少。
傳統之處在於店家使用營養豐富的苦茶油和特選的池上米來炒飯，既油又香還能吃飽，完全符合客家料理的精髓，創新則是大膽地加入了草蝦和飛魚卵等海鮮創意，讓這道《茶蝦飯》口味上更加出色。
要不是有10隻大草蝦的妝點，整道《茶蝦飯》第一眼看起來就像是一盤不起眼的”蛋炒飯”。但切記，千萬別以貌取人，對料理也是一樣；往往越是平凡的外觀，口味越是不簡單。心中才冒出了這個念頭，鼻子馬上若隱若現地聞到苦茶油加熱後散發出的溫潤香氣，馬上舀了一小碗飯來品嚐，飽滿的米粒和苦茶油的醇厚融為一體，淘氣的飛魚卵和米飯同一色澤，不仔細分辨也難以釐清，在感動於苦茶油炒飯香氣迷人的同時，時不時地又給你口感上來個喀茲喀茲的突襲，確實是很有趣的一道料理，至於煎到蝦殼又硬又脆的大草蝦，肉質鮮甜脆爽彈牙，無需多加贅述，吃起來很滿足。
📍客家小炒
您聽過《客家小炒》還有分”月初版”還是”月底版”的嗎🤣？其實差異僅在於食材種類使用的多寡。
所謂月初版的《客家小炒》，因為月初發薪水口袋較為充裕，因此僅用魷魚、豬肉、蒜苗這三項比較昂貴的食材。
而漸漸來到阮囊羞澀的月底時，蒜苗變成拿青蔥和芹菜來取代，再加入便宜的豆乾以減少魷魚和豬肉的用量，是不是一道充滿了先人智慧的料理；所以下次記得《客家小炒》這道菜，並不是看到配料越多就代表越高檔喔。
而店家的《客家小炒》應該算是過渡期的月中版本吧😁，魷魚發泡得宜，口感軟硬適中，豬肉絲乾煸到略帶焦香，用青蔥取代蒜苗，整道菜油亮動人而且滿是醬油熗鍋的鍋氣，雖然調味下的很足，但大量的蔥段能減緩整道菜的鹹度，是道下酒下飯兩相宜的逸品。
📍大腸滷桂竹筍、薑絲大腸
傳統的客家宴客菜當中有所謂「四炆四炒」，是最能代表客家特色的八道料理。「炆」與「炒」分別是指料理方式，「炆」是指小火慢燉；「炒」則是大火快炒。
四炆：
炆爌肉、酸菜炆豬肚、
菜頭炆排骨、肥湯炆筍乾。
四炒：
炒肉（客家小炒）、薑絲炒大腸、
鳳梨木耳炒豬肺、鴨血炒韭菜。
其中《薑絲炒大腸》做為客家菜代表之一，早已聞名於世；而《肥湯炆筍乾》”肥湯”(看清楚，不是肥腸喔）是指取煮豬、雞、鴨等肉類的高（油）湯，用來滋潤煨煮易吃油的筍乾，其實食材皆可依手邊素材而替換，像是只要有動物油脂的高湯皆可，筍乾亦能改為麻竹筍、桂竹筍等新鮮竹筍，風味不變。店家的《大腸滷桂竹筍》取法於《肥湯炆筍乾》再加入大腸增添油脂與風味。
《大腸滷桂竹筍》
店家以煮雞的雞油入菜，加上大腸的肥潤，最後用紅蔥酥調和整體的氣味，成就了桂竹筍軟中帶勁、纖細而又不失爽脆的特殊口感以及滿嘴的湯汁與香氣；大腸則是因為小火慢炆的緣故，口感偏軟可是還不至於過爛，大腸收拾得很乾淨，不止沒有臊味，整道菜油香油香的，調味也不花俏，大致也就是鹽、糖、醬油為主，吃的就是食材藉由文火慢炆、互相風味交融所形成的好味道。
《薑絲大腸》
上菜時並沒有醋精很嗆鼻的酸味，吃起來酸爽開胃，大腸爆炒至外皮帶有些微焦香，薑絲是用粉薑切成較粗的細長形狀，吃起來較有口感，因為食材夠好，調味上沒有加黃豆醬就是醋、醬油、糖的簡單組合，是我喜歡的風味。
📍酸菜牛肉
看到油亮的外觀、聞到撲鼻的鑊氣，這道《酸菜牛肉》還沒吃進嘴裡，就已經讓我垂涎欲滴了。選用酸菜梗入菜，質地帶有微妙的彈性，吃起来略有咬勁，還能感受到酸菜的鮮香與微微的酸度。牛肉片裹粉快炒香滑可口，紅辣椒圈基本只是增加點香氣和配色的點綴，整道菜有著酸、甜、鹹、香、滑、脆多種風味，得到全桌人的一致好評。
📍其他菜色
《蒜苗花椰菜干》菜干的使用也是客家料理的特色之一，加入蒜苗和肉絲，鹹香下飯。
《菜圃蛋》外皮焦黃色澤相當吸睛，內裡黑金菜圃更是鹹香夠味，很有水準的一品。
《醋溜魚片》魚片厚實無刺不腥，白醋調味的酸甜汁，酸味比薑絲大腸還來得明顯，不愛酸的客人可能會有障礙。
《炒高麗菜》、《冬瓜蛤蠣湯》則是正常發揮、無功無過。
📍用餐心得
用餐環境不使用鮮豔奪目的客家花布來做妝點，反而以磚瓦白牆的古樸配色，呈現出讓人回家安心吃飯的舒適感。
菜色上，秉持傳統客家菜的傳統，但不窠臼於「鹹、香、油」的重口味上；而是在食材選擇用心、料理手法去蕪存菁上下功夫，自然能吸引會吃懂行的饕客們相繼造訪。
再次提醒，店內桌數不算少，但是節假日用餐絕對需要提前預訂，臨時抱佛腳可是會不得其門而入！
