陳ㄟ麵店(金山滷筍)

陳仔麵店-外觀
陳仔麵店-外觀

嗯……該如何介紹這間的“奇行種”店家呢?(奇行種:動漫「進擊的巨人」作品中,行為難以捉摸的巨人。)
首先,這是一家開在基隆五十多年的平價無菜單料理。

陳仔麵店-用餐店面之一
陳仔麵店-用餐店面之一


再來,它沒有店名,可是當你在谷歌地圖上搜尋時;同樣的這一間店,同一個位置,可以同時存在著三個(客人自行命名)不同標記的名字。

陳仔麵店-用餐區就在騎樓底下
陳仔麵店-用餐區就在騎樓底下


最誇張的是,這家店就像電影“食神”裡所說的七武器之首一般,整間店完全融合在大馬路(中正路)旁的民居之中(隱藏在民居之中),你幾乎很難發現這是間對外營業的餐廳(讓人很難察覺它的存在)。

陳仔麵店-灶咖
陳仔麵店-灶咖
陳仔麵店-濃厚雞高湯
陳仔麵店-濃厚雞高湯

這家開在正濱漁港外頭中正路上的餐飲店,我們先暫且稱呼它叫「陳ㄟ麵店」吧!這間基隆在地開了五十多年的老店,可說是正濱漁港週邊住戶在地人的廚房,以平實的價格提供物超所值的古早味美食,因為來這吃飯就像走自家灶咖(廚房)一樣方便,店裡沒有任何形式的菜單(畢竟有誰回家吃飯是看著菜單點餐的呢?),眼睛所見玻璃櫥櫃裡陳列的食材,經過老闆的巧手,都能化成桌上的珍饈美饌。

陳仔麵店-切菜櫥窗
陳仔麵店-切菜櫥窗
陳仔麵店-店內唯一招牌
陳仔麵店-店內唯一招牌

關於店名的二三事,擁有一身好手藝的老師傅“陳ㄟ”,以一手湯頭濃郁配料豐富的“滷麵”,在街坊之間闖出了名號,店裡唯一出現的一塊招牌是在灶咖玻璃櫥窗上的“金山滷筍”,於是乎在谷歌地圖上的搜尋字樣出現了「陳仔麵店」、「金山滷筍」以及「沒有名字的滷麵店」這三個標籤,別懷疑,其實說的都是同一家店喔!

陳仔麵店-獨立廚房
陳仔麵店-獨立廚房
陳仔麵店-廚房與店面相隔一條小巷
陳仔麵店-廚房與店面相隔一條小巷

店家在中正路承租三個店面,雖然是門牌連號的店面,可其中一間卻與另外兩間中間相隔著一條小巷,聰明的店家將單一店面當作開放式廚房使用,另兩間相連的店面加上店外的騎樓則當成用餐區域使用。也因為看不到廚房的存在。所以當初老吉路過的時候,看到兩間民宅的內外都坐滿了開心用餐的民眾,還誤以為是哪間宮廟的廟會或者是家庭婚宴喜慶的辦桌。

陳仔麵店-整體用餐店面
陳仔麵店-整體用餐店面
陳仔麵店-當日餐點
陳仔麵店-當日餐點
陳仔麵店-雞翅部位130元-紅燒肉70元
陳仔麵店-雞翅部位130元-紅燒肉70元
陳仔麵店-小菜切盤
陳仔麵店-小菜切盤
陳仔麵店-生辣椒醬油-小菜夥伴
陳仔麵店-生辣椒醬油-小菜夥伴
陳仔麵店-肥嫩白斬雞
陳仔麵店-肥嫩白斬雞

這次老吉一人獨自用餐戰力著實有限。點了份招牌的“白斬雞”,店裡的雞肉一吃就知道是放山雞的口感,肉質緊實、油脂香甜、雞味十足,質量不輸一線台菜餐廳的水準,價格卻幾乎是半價,怪不得一天能賣出二、三十隻雞。

陳仔麵店-美味翅腿
陳仔麵店-美味翅腿
陳仔麵店-又油又亮
陳仔麵店-又油又亮


店家提醒一人份是雞翅部份價格是130元,如果要雞腿則是後段的部位要價300元(當然比雞翅部位的份量多很多),吃不完可以幫忙打包(真是會做生意又可怕的小惡魔)。就算只選則了雞翅靠雞胸的部份,也能很明顯的看到雞肉和雞皮之間滿滿的膠原蛋白(雞湯凍),雞皮香滑雞肉不柴帶有些許肉汁,沾上店家準備的生辣椒醬油,套句饕客的用語,“簡直沒得治了”。

陳仔麵店-白斬雞-紅燒肉-滷筍-沾醬
陳仔麵店-白斬雞-紅燒肉-滷筍-沾醬
陳仔麵店-辣椒醬油
陳仔麵店-辣椒醬油
陳仔麵店-古早味紅燒肉
陳仔麵店-古早味紅燒肉
陳仔麵店-燒肉沾醬油
陳仔麵店-燒肉沾醬油

和“白斬雞”雙拼的“紅糟肉”,是老吉打小記憶裡吃過,真真正正的老派紅糟肉,使用全瘦肉來製作的紅糟肉,吃起來完全不油膩是最大特點,和現炸外酥內嫩的現代紅糟肉是完全不同類型的存在,其實它像是影視劇中的男二或女二的地位。單吃少了點衝擊性的香氣或風味,可是捲在潤餅裡或煮什錦麵的時候加幾片進去(當不夠濕潤的紅糟肉片經過汁水的浸潤,會出現一加一大於二的成果),感覺在整個料理的價值與味道的豐富上,提升了不止一個檔次。當然,配著百搭的辣椒醬油一起沾食,也是不錯的吃法喔!

陳仔麵店-招牌金山滷筍
陳仔麵店-招牌金山滷筍
陳仔麵店-滷筍
陳仔麵店-滷筍

店家的看板“金山滷筍”當然也不容錯過,食材很簡單,只選用金山最鮮嫩的桂竹筍,和煮白斬雞的高湯與雞油再加上點油蔥酥一同大鍋燉煮,料理手法類似蘇東坡在「豬肉頌」裡所說:淨洗鐺,少著水……火候足時它自美。

陳仔麵店-鮮嫩多汁的桂竹筍
陳仔麵店-鮮嫩多汁的桂竹筍
陳仔麵店-滷筍與油蔥雞汁
陳仔麵店-滷筍與油蔥雞汁

看起來厚切成大塊狀的桂竹筍,實則入口稍用口腔上下擠壓便能輕易化開,當中的湯汁含有隱隱的油蔥香氣以及高湯鮮美,伴隨著筍塊厚實卻軟嫩的口感,實在美到沒朋友了。

陳仔麵店-什錦麵與小菜
陳仔麵店-什錦麵與小菜
陳仔麵店-什錦麵配料
陳仔麵店-什錦麵配料
陳仔麵店-什錦麵湯頭
陳仔麵店-什錦麵湯頭

這次搭配的主食不是出名的“滷麵”而是“煮什錦麵”,這裡不論煮麵和炒麵都是使用油麵,麵條吸著湯汁口感稍微偏軟的類型。什錦麵內有著肉絲、豬肺、陳ㄟ自製香腸切片、紅糟肉片、青菜等豐富配料,加上濃郁的高湯,大火煮至麵條吸收湯汁後上桌,就是簡單又豐盛的古早味。

陳仔麵店-餐點與用餐環境
陳仔麵店-餐點與用餐環境

另外,這裡還有大火爆炒的“鹽酥蝦”、寬油半煎炸的“蚵仔蛋”、酸辣夠味的“酸菜炒豬肚”等多樣隱藏佳餚,都是吃貨們才知道的“巷子內料理”,下次來用餐記得多找些人,然後不恥下問,才能挖出更多異想不到的隱藏美味。

陳仔麵店-營業時間
陳仔麵店-營業時間
陳仔麵店-一人獨食
陳仔麵店-一人獨食
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