金龍山海旬味

金龍山海旬味-外觀-正面
金龍山海旬味-外觀-正面

“God helps those who help themselves”,天助自助這句“相當實用”的英文諺語,大家應該跟老吉一樣,打國中開始就被老師要求背誦,是吧?
年少時,不黯人情世事,總欣羨能得“天助”之喜;到如今,年近半百之數,才方知堅持“自助”之苦。
「金龍山海旬味」就是這麼一間“打斷手骨顛倒勇”的店家!

金龍山海旬味-外觀
金龍山海旬味-外觀
金龍山海旬味-大燈籠
金龍山海旬味-大燈籠

「金龍山海旬味」位在天母棒球場斜對面的忠誠路小巷內,不算大的店面門口,首先印入眼簾的是“金龍”字樣巨大浮誇燈籠,很是吸睛讓人印象深刻。而店名也同樣耐人尋味,老闆的名字就叫“金龍”,並期許以時令的山珍海味為題材,呈現出充滿個人風格的料理,故取名為“金龍 / 山海旬味”,而不是斷點唸成“金龍山 / 海旬味”喔🤭!

金龍山海旬味-用餐環境-店內最大圓桌-可變換不同大小餐桌
金龍山海旬味-用餐環境-店內最大圓桌-可變換不同大小餐桌
金龍山海旬味-店內布置
金龍山海旬味-店內布置

長期鑽研於日料領域的老闆兼主廚“金龍”,是個土生土長的天母在地人,曾先後在天母的日本料理老店「加賀」、「兄弟飯店」以及私人招待所「海峽會」服務過的資歷,手藝自然不容小覷。闆娘“妍妍”則是基隆人,有著多年五星級飯店餐廳外場的服務經驗,家族內還有人長期在基隆從事漁業的背景,甚至還有自家的漁船,也因此對於基隆崁仔頂漁獲的取得,比起尋常店家有著更多的門路。

金龍山海旬味-店內黑板比較準確
金龍山海旬味-店內黑板

有了充足的貨源、有著高超的手藝、還有嫻熟的外場服務,看似具備了餐廳開店的所有成功因素,沒想到甫開業一年的時間,便遇上了新冠疫情的肆虐,本來店家的營運模式就還是處在摸著石頭過河的階段,這下更是暗潮洶湧危機四伏!

金龍山海旬味-滷鮑魚-白海膽
金龍山海旬味-滷鮑魚-積丹紫海膽
金龍山海旬味-生魚片六品
金龍山海旬味-生魚片六品
金龍山海旬味-清蒸沙公
金龍山海旬味-蒸沙公

老吉是在疫情前的開業初期就體驗過金龍手藝的。當時的店家,午間販售日式定食,晚間則化身為海鮮、燒烤的酒場;至於現在成為主流的“無菜單料理”用餐形式,在當年也只是處於剛萌芽的試驗階段而已。老吉則有幸當了一回先知(或者是白老鼠🐁🤭),當時就對“金龍”的食材挑選以及高超廚藝留下很好的印象。以厚實的日本料理技藝為基礎,加入主廚“金龍”的豪邁大氣風格(或許很多人覺得食材大塊就是偏“台式日本料理”,老吉卻不這麼認為,畢竟在有些菜色上能嚐到更多的細節,不是純粹“吃粗飽”而已),提供的食物份量,感覺都是以胖胖的“金龍”主廚身材為標準來出菜,食材鮮度自然也不在話下,不止吃好、吃巧,還吃得超級飽🤣。

金龍山海旬味-活沙公
金龍山海旬味-活沙公

沒承想,疫情不但擋不住“金龍”的腳步,竟然還“進化”為“變本加厲”的加倍奉還。先是挖角「吉兆割烹」多年經驗的廚師,也是“金龍”死忠兼換帖的哥兒們前來助拳之外。另外,在食材的選擇上,除了進貨更多樣的海鮮之外,現在連“龍蝦”和“螃蟹”都要求更高標準,必須是養在水箱裡的“活物”才行,如果哪天發現有活龍蝦或螃蟹不想呼吸了,就變成“金龍”員工餐的食物,老吉都想去金龍打工了😂。難怪,越挫越勇“打斷手骨顛倒勇”,在競爭激烈的天母地區一步一腳印地站穩腳步。

金龍山海旬味-門口-當日漁獲告示
金龍山海旬味-門口-當日漁獲告示
金龍山海旬味-門口-參考菜單
金龍山海旬味-門口-參考菜單

說到“進化”,接下來介紹的菜品是近期八月底才去的用餐體驗,同行 共四人,選擇的是每人1500元無菜單料理。再次看到“金龍”對於食材與食物的講究,真的是只有更誇張,沒有最誇張🤣🤣🤣。

金龍山海旬味-開胃菜-魚凍
金龍山海旬味-開胃菜-魚凍
金龍山海旬味-魚凍-特寫
金龍山海旬味-魚凍-特寫

一、「魚凍佐胡麻醬」
炎熱的夏季天氣,先來份涼爽的魚凍開胃,實在是再適合不過了!果凍般的透亮感,看著就能感受到涼意,入口即化的口感、鹹鮮香的滋味,雖不至於誇張的說,吃上一口暑氣全消,至少對於店家體貼的心意,身心上有著愉悅的感受。

金龍山海旬味-生魚片六品
金龍山海旬味-生魚片六品
金龍山海旬味-六品-特寫
金龍山海旬味-六品-特寫
金龍山海旬味-山葵芥末
金龍山海旬味-山葵芥末
金龍山海旬味-水針魚
金龍山海旬味-水針魚
金龍山海旬味-旗魚
金龍山海旬味-旗魚
金龍山海旬味-鮪魚
金龍山海旬味-鮪魚
金龍山海旬味-生魚片-擺盤特寫
金龍山海旬味-生魚片-擺盤特寫
金龍山海旬味-青魽
金龍山海旬味-青魽
金龍山海旬味-鮭魚
金龍山海旬味-鮭魚
金龍山海旬味-海鱺
金龍山海旬味-海鱺

二、「生魚片六品」
上排左至右依序為, 旗魚、 鮭魚炙燒 、鮪魚。
下排左至右則是,海鱺炙燒 、水針 、青魽炙燒 。
老吉堅信一分錢一分貨的硬道理,這些魚種不算多麼特別,不過生魚片種類的多樣以及魚肉的鮮甜度,絕對可以掛保證。加上點炙燒的巧思,拉出了層次感,是其中的小亮點。嚐過前面兩道魚凍和生魚片的鋪墊之後,緊接著則是品嚐來自日本的當令旬味。

金龍山海旬味-生牡蠣佐水果醋鋪檸檬片
金龍山海旬味-生牡蠣佐水果醋鋪檸檬片
金龍山海旬味-北海道-厚岸牡蠣
金龍山海旬味-北海道-厚岸牡蠣

三、「厚岸牡蠣佐水果醋 」
北海道道東厚岸地區因為水質和水溫的緣故,所生產的牡蠣品質水準皆相當優秀,並且是日本全境唯一,一年四季皆能有牡蠣產出的地區,而且強調風味各有不同,吸引遊客的造訪。其中,夏季生產的牡蠣以味道醇厚聞名, 雖少了點濃郁的甘甜,可是牡蠣的香氣卻是更為迷人。搭配著蘿蔔泥和水果醋去腥(雖然真的沒有腥味呀),而果醋底下也巧妙地舖了片檸檬,來增添香氣和呈現不同的酸味,挺好。

金龍山海旬味-滷鮑魚-白海膽
金龍山海旬味-滷鮑魚-積丹紫海膽
金龍山海旬味-積丹-白海膽
金龍山海旬味-積丹紫海膽(又稱 白雲丹)
金龍山海旬味-海苔夾白海膽
金龍山海旬味-海苔夾紫海膽
金龍山海旬味-白海膽
金龍山海旬味-紫海膽

四、「滷鮑魚 、積丹紫海膽 兩品 」
北海道道央地區的積丹也是北海道 三大海膽聖地之一,每年的六至八月也是積丹海膽的產季,紫海膽也稱作“白雲丹”,香甜細滑口感類似creamy,只是搭配的海苔用的是一般的味付海苔,反倒影響海膽的風味,相當可惜。

金龍山海旬味-鮑魚-海膽-還好不用取捨
金龍山海旬味-鮑魚-海膽-還好不用取捨
金龍山海旬味-滷鮑魚-當日最愛
金龍山海旬味-滷鮑魚-當日最愛
金龍山海旬味-鮑魚-剖面厚實
金龍山海旬味-鮑魚-剖面厚實
金龍山海旬味-鮑魚-海膽
金龍山海旬味-鮑魚-海膽
金龍山海旬味-滷鮑魚-鮑魚汁凍-紫蘇花
金龍山海旬味-滷鮑魚-鮑魚汁凍-紫蘇花


“滷鮑魚”則絕對是本日亮點之一,外型上本就討喜,以鮑魚外殼當底,整只的滷鮑魚上頭有著鮑魚汁凍,再灑上紫蘇花點綴,美不勝收。對切的鮑魚肉質厚實,滷到軟嫩入味,吃的時候些微黏牙,果然看著美味、吃著更美味。
再來登場的大菜,則是品嚐基隆崁仔頂海鮮直送的新鮮海味,和金龍師傅的功力了。

金龍山海旬味-清蒸石老
金龍山海旬味-清蒸石佬
金龍山海旬味-石老魚-也是香港人說的-青衣
金龍山海旬味-石佬魚-也是香港人說的-青衣
金龍山海旬味-魚肉厚彈
金龍山海旬味-魚肉厚彈

五、「魚汁蒸石佬」(四人份)
石佬的名稱一般人可能不太清楚,如果跟你說,它也是香港人口中“四大魚王”之一的“青衣”,這樣你就知道它有多“貴重”了吧!此魚的肉質細嫩、味道鮮美自不必多說,最大的特色在於,魚皮外層膠質豐富到會黏嘴,口感相當特殊,故能深受港人喜愛。雖然經常說道,好的海鮮最適合的調理方式就是清蒸,不過,“金龍”對於蒸魚的醬汁也毫不妥協,另闢蹊徑。

金龍山海旬味-膠質豐富
金龍山海旬味-膠質豐富

採用魚骨(當然不是這條石佬的魚骨啦)、蔬果、陳皮與其他不肯透露的祕方一起熬成蒸魚的魚汁,再加以一同蒸煮。所以蒸魚的湯汁看起來是略帶渾濁的淺褐色,味道上,老吉賣個關子,留待您親自體驗,老吉能說絕不讓人失望。(還有魚頭外那一層膠質,千萬別漏勾沒吃,這樣可就虧大了)

金龍山海旬味-手作明太子豆腐
金龍山海旬味-手作明太子豆腐
金龍山海旬味-金龍特製
金龍山海旬味-金龍特製
金龍山海旬味-口味巧妙
金龍山海旬味-口味巧妙
金龍山海旬味-類似宜蘭糕渣的口感
金龍山海旬味-類似宜蘭糕渣的口感

六、「手作明太子豆腐」
使用馬丁尼杯裝盛的「手作明太子豆腐」,據闆娘說是她阿娜達,也就是老闆“金龍”研發的新作。被櫻花蝦干覆蓋住的炸明太子豆腐,內裡隱藏著明太子、蟹肉、蝦膏等食材,有著類似宜蘭糕渣的口感,可直接食用亦可搭配芡汁增添風味,算是介於前後兩個大菜之間,銜接口味的一道料理,有點特色!

金龍山海旬味-清蒸沙公
金龍山海旬味-蒸沙公
金龍山海旬味-蟹鉗
金龍山海旬味-蟹鉗
金龍山海旬味-蟹鉗-比例尺
金龍山海旬味-蟹鉗-比例尺
金龍山海旬味-沙公-一對
金龍山海旬味-沙公-一對
金龍山海旬味-吃蟹工具
金龍山海旬味-吃蟹工具
金龍山海旬味-完整蟹鉗肉
金龍山海旬味-完整蟹鉗肉

七、「黑椒蒜香蒸沙公」
新鮮的活沙公每人有著半隻的份量,蒸製的火候和時間拿捏的相當精準,沙公肉質的甜美和鮮嫩,是老吉從未體驗過的美妙口感,真不誇張。而且濃厚的大蒜與黑胡椒居然與沙公滋味完全合拍,不會壓過螃蟹鮮甜的風采,讓人欲罷不能。底下的葛粉吸收了湯汁,如果吃到現在還有辦法的話,請加油!

金龍山海旬味-炸蟹鉗
金龍山海旬味-炸蟹鉗
金龍山海旬味-炸蟹鉗-特寫
金龍山海旬味-炸蟹鉗-特寫
金龍山海旬味-炸蟹鉗-剖面
金龍山海旬味-炸蟹鉗-剖面

八、「炸日本蟹鉗」
店家招待的炸蟹鉗,剛出鍋的炸物相當燙嘴,蝦漿用料實在,也吃得出螃蟹味,內裡的蝦漿做成螃蟹纖維的造型,多了些吃螃蟹的口感和趣味。

金龍山海旬味-壓垮駱駝的最後三根稻草
金龍山海旬味-壓垮駱駝的最後三根稻草
金龍山海旬味-壽司-三品
金龍山海旬味-壽司-三品
金龍山海旬味-炙燒星鰻壽司
金龍山海旬味-炙燒星鰻壽司
金龍山海旬味-稻禾壽司
金龍山海旬味-稻荷壽司
金龍山海旬味-花壽司
金龍山海旬味-花壽司
金龍山海旬味-星鰻-稻禾-花壽司
金龍山海旬味-星鰻-稻荷-花壽司

九、「壽司三品」(炙燒星鰻 、稻荷壽司、 花壽司)
雖然知道吃到這個時候上主食是“會席料理”的慣例,不過,這壽司也太大得驚人了吧!絕對就是壓垮老吉的最後三根稻荷😱。滷煮的星鰻加上炙燒,香氣撲鼻;稻荷的豆皮濕潤,鹹甜的經典口味,萬年不敗;花壽司裡有兩尾炸蝦、玉子燒、蟹味棒等豐富配料,吃完只能求饒😭。

金龍山海旬味-蛤蠣吸物
金龍山海旬味-蛤蠣吸
金龍山海旬味-蛤蠣
金龍山海旬味-蛤蠣

十.「蛤蜊吸」
濃厚的日式高湯清澈透明、風味醇正,感受得到日本料理的基本功相當扎實,蛤蜊的鮮甜感覺變成幫忙湯頭提鮮的配角,對我而言,高湯才是主角,喝到碗底清空才甘願放手。

金龍山海旬味-甜品-菓物
金龍山海旬味-甜品-菓物
金龍山海旬味-果香茶凍
金龍山海旬味-果香茶凍
金龍山海旬味-麻糬-櫻桃-蓮霧
金龍山海旬味-麻糬-櫻桃-蓮霧
金龍山海旬味-柚子-茶凍-芋圓
金龍山海旬味-柚子-茶凍-芋圓

十一.「果香茶凍 水果菓物」
餐點都進行到了最後,金龍師傅還能來個力道十足的回馬槍,讓大夥兒有個完美印象的Happy Ending,實在太過份了。「果香茶凍」裡滿滿的白柚汁以及白柚果粒,甜酸中散發出健康的氣息,很像是減去芒果和椰奶兩樣主角的小清新版“楊枝甘露”,茶凍咕溜咕溜的口感,也與最初的開胃菜“魚凍”交相呼應,為這夜晚畫下美好的句點。

金龍山海旬味-梅酒綠茶
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