秀田灶豐特製汕頭麵

秀田灶豐特製汕頭麵-店家招牌
秀田灶豐特製汕頭麵-店家招牌

台北市的萬華與新北市的雙和地區,算是全台“汕頭麵”最集中的地方,甚至說這裡是台灣“汕頭麵”的起源之一應該也不誇張。背後的原因當然也是和當年國民政府遷台,人口外溢效應從南機場到永和、中和地區的時空背景有關。能在這開店賣“汕頭麵”的店家,應該都有些門道才是,而開在中和秀朗路巷子裡的「秀田灶豐特製汕頭麵」,一開就是將近五十個年頭,就算在中和的汕頭麵同行之間也是屬於資深的店家。

秀田灶豐特製汕頭麵-店家原來的位置-巷子口
秀田灶豐特製汕頭麵-店家原來的位置-巷子口
秀田灶豐特製汕頭麵-以前的招牌
秀田灶豐特製汕頭麵-以前的招牌

依然記得,當年老吉在友人強力推薦下,第一次造訪了“特製汕頭麵”,當時的店面是在現今店家的巷口、香舖店旁的騎樓屋簷下擺攤,內用外帶的顧客擠滿了巷弄週邊,好不熱鬧。沒想到一試成主顧,一晃眼,至今也吃了二十多個年頭(不禁感嘆,人蔘啊🫣)。現在在巷口以前店面的位置上,依然還能看見懸掛至今,已隨著時間過往而逐漸泛黃的帆布招牌,似乎在訴說著店家所承載著台灣的汕頭麵歷史與今昔。

秀田灶豐特製汕頭麵-外觀
秀田灶豐特製汕頭麵-外觀
秀田灶豐特製汕頭麵-店家門口
秀田灶豐特製汕頭麵-店家門口
秀田灶豐特製汕頭麵-用餐規則
秀田灶豐特製汕頭麵-用餐規則
秀田灶豐特製汕頭麵-領號機
秀田灶豐特製汕頭麵-領號機
秀田灶豐特製汕頭麵-用餐規定
秀田灶豐特製汕頭麵-用餐規定

別看照片上店面門口沒人排隊,就以為搬到巷子裡以後生意變差了。(老吉可是刻意挑了個平日10點多的時間來訪,就是為了避開早餐和午餐的人潮的)人客呀,看清楚了!店家為了解決客流量太多的問題,還準備了跟銀行一樣的抽號碼機,吃個麵要抽號碼牌,而且不管內用外帶還是只單買滷菜,全都一樣先抽再說,從這就不難看出店家的生意有多好了吧!

秀田灶豐特製汕頭麵-價目表
秀田灶豐特製汕頭麵-價目表
秀田灶豐特製汕頭麵-小菜櫃
秀田灶豐特製汕頭麵-小菜櫃
秀田灶豐特製汕頭麵-額外要求-加價告
秀田灶豐特製汕頭麵-額外要求-加價告

店裡的菜單看似品項複雜,其實也就是麵、湯、滷菜,三大項打完收工。熟門熟路的熟客們,其實一直以來,每個饕客都有自己的口袋名單以及獨到配方,有人喜愛麵條硬、有人要肉燥多、或是豆芽菜多來點、滷菜上的蔥花灑好灑滿、切肉只切半份等種種要求不一而足,為了滿足廣大群眾的需求,以前店家都自行吸收的項目,到了現在這萬物皆漲的時代,有些要求,不得不酌收點食材費用,這也是顯得合情合理,不是嗎?

秀田灶豐特製汕頭麵-內用環境
秀田灶豐特製汕頭麵-內用環境
秀田灶豐特製汕頭麵-汕頭麵-麵條
秀田灶豐特製汕頭麵-汕頭麵-麵條
秀田灶豐特製汕頭麵-汕頭麵-肉燥
秀田灶豐特製汕頭麵-汕頭麵-肉燥

「秀田灶豐特製汕頭麵」的麵條製程相當講究,要先挑選上等的麵粉,只使用麵粉、鹽、水三種原料,將麵糰進行反覆多次的強力擠壓加工,變成富有彈性、略帶韌性且滑潤的麵條,才是合格的“汕頭麵”。這裡的“汕頭乾麵”除了麵條講究之外,香氣十足的肉燥也是賣點之一,採用風味口感更佳的豬後腿肉搭配紅蔥頭炒製出的肉燥,瘦肉多肥肉少,鹹香而不油膩,搭配湯麵或乾麵都很合適。

秀田灶豐特製汕頭麵-汕頭麵-中碗乾麵
秀田灶豐特製汕頭麵-汕頭麵-中碗乾麵

另外,可能因為麵條是店家自製的,所以份量也給得相當任性;店裡的麵條有大、中、小碗之分。不過,這裡的小碗麵已經是一般店家中碗的麵量,食量不大的食客,老吉良心建議,點餐前先掂掂自己的胃口,再放開手腳點餐。畢竟,我們還有湯要喝、滷菜要吃呀🤣!(小插曲:這次點乾麵,有遇到麵條煮久了,口感偏軟的狀況,希望只是失誤不是常態,或者下次再訪,點餐時直接交代店家麵條硬一點,會更合自己的口味😂)

秀田灶豐特製汕頭麵-餛飩湯
秀田灶豐特製汕頭麵-餛飩湯
秀田灶豐特製汕頭麵-餛飩-特寫
秀田灶豐特製汕頭麵-餛飩-特寫

一碗只賣你三十元的「餛飩湯」裡,竟然有八顆肉餡紮實的餛飩,你說老闆誇張不誇張;是不是點乾麵送湯的概念呀🤭?大骨湯的湯頭走清淡路線,灑上芹菜珠、整點白胡椒,配乾麵、搭滷菜都很合適。(餛飩的皮偏厚了點,如果更加滑順些,整體的口感肯定會更加提升)

秀田灶豐特製汕頭麵-滷菜價格
秀田灶豐特製汕頭麵-滷菜價格
秀田灶豐特製汕頭麵-開放式廚房
秀田灶豐特製汕頭麵-開放式廚房
秀田灶豐特製汕頭麵-滷豆乾
秀田灶豐特製汕頭麵-滷豆乾
秀田灶豐特製汕頭麵-滷嘴邊肉可切半份
秀田灶豐特製汕頭麵-滷嘴邊肉可切半份

最後出場的,絕對是壓軸!這裡的“滷菜”水準幾乎沒失常過,老吉一直有著,這家店是被“汕頭麵”耽誤的“滷菜”名店之類的錯覺🤭。肉類的滷製一直都是店裡的強項,不管是豬舌、嘴邊肉、生腸、粉腸、肝連、小肚還是豬肺等豬雜,不但處理乾淨絕對沒有腥臊味外,店裡滷製各式食材所需的時間拿捏與掌控相當到位,滷汁也是滷到食材上色、入味、帶有香氣卻不死鹹。很多客人也都是專程來買滷菜外帶回家,配飯下酒兩相宜。

秀田灶豐特製汕頭麵-嘴邊肉-豆乾
秀田灶豐特製汕頭麵-嘴邊肉-豆乾

店裡滷菜的另外一個特色,則是滷菜上淋了滿滿的蔥花醬油,從以前就是店裡的招牌特色,能讓原本就很夠味的滷味更加分。(現在的蔥花份量雖然比起以前少了許多,看起來還是相當有誠意了)

秀田灶豐特製汕頭麵-餛飩湯-汕頭乾麵-小菜
秀田灶豐特製汕頭麵-餛飩湯-汕頭乾麵-小菜
秀田灶豐特製汕頭麵-各式調味料
秀田灶豐特製汕頭麵-各式調味料
秀田灶豐特製汕頭麵-特製辣椒醬
秀田灶豐特製汕頭麵-特製辣椒醬
秀田灶豐特製汕頭麵-小菜-加特製辣椒醬
秀田灶豐特製汕頭麵-小菜-加特製辣椒醬
秀田灶豐特製汕頭麵-小菜加辣
秀田灶豐特製汕頭麵-小菜加辣
秀田灶豐特製汕頭麵-滷嘴邊肉-沾特製辣椒醬
秀田灶豐特製汕頭麵-滷嘴邊肉-沾特製辣椒醬
秀田灶豐特製汕頭麵-乾麵加辣
秀田灶豐特製汕頭麵-乾麵加辣
秀田灶豐特製汕頭麵-當日餐點-加辣
秀田灶豐特製汕頭麵-當日餐點-加辣
秀田灶豐特製汕頭麵-加辣
秀田灶豐特製汕頭麵-加辣

當然,老吉個人來此用餐絕對不會錯過的,就是這裡的“特製辣椒醬”。外表看似毫無殺傷力的甜辣醬,嚐過你就知道,“辣”字怎麼寫🤣🤣🤣。帶點微甜的味道,入口初始辣度並沒有鋪天蓋地的席捲而來,而是慢慢地感到額頭、鼻頭在微微冒汗的時候,辣度再一口氣的快速蔓延開來,可是卻又忍不住地再嚐一口。香辣過癮的滋味,讓老吉每次用餐,都會貪心地在乾麵和滷菜上加好加滿。這才是專屬於我個人在「秀田灶豐特製汕頭麵」的喜好口袋名單。

秀田灶豐特製汕頭麵-營業時間
秀田灶豐特製汕頭麵-營業時間

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