非常感謝好友的推坑,讓我能見識到、品嚐到這豆腐好、辣椒好、泡菜也好,如此完美的一盤臭豆腐。縱然為了吃這臭豆腐須山高水長的千里跋涉,但吃過後會認為這一切的付出都是值得的。已經期待下次再來可能要吃上兩盤才過癮。
位在安康路三段的「有餘麵線」,雖然店名是麵線,不過可能老闆一個人忙不過來,目前已經沒賣麵線只剩賣臭豆腐和焿湯了。而且這間店的店門十分隱密低調,褪色的招牌也跟街上的景色融為一體,很容易騎車開車路過時都不會發現這家店的存在,建議初次前來的客倌務必使用導航才不致於迷失方向。
這裡的臭豆腐可說是我心目中炸臭豆腐的完美型態了。豆腐的體型是港式臭豆腐般的小正方形,薄薄的外層炸到硬脆,完美包裹住綿密滑順有如慕斯般的內裡,吃得出來豆腐是花時間天然發酵到位,(不似某些標榜藥草浸泡的臭豆腐,顏色呈現草綠色外,吃入嘴裡又帶有一絲說不出的古怪氣味。)這裡的豆腐吃進嘴裡除了外脆裡滑的口感,還有臭豆腐該有的臭香味以及黃豆原本的豆香。
臭豆腐的調味比照港式臭豆腐做法,在每塊豆腐上開窗後,直接在洞裡加入店家調製甜口的醬油與滿滿的蒜泥,敢吃臭豆腐就絕對不要怕嘴臭,不然吃不盡興也吃不出臭豆腐的箇中三昧呀!店家的辣椒醬也堪稱一絕,看到辣椒醬那銷魂的橘色,就知道絕對夠辣好吃,先用筷子沾上一點辣醬來吃吃看,有辣椒先嗆後辣的味道之外還有一點點鹽的鹹味,(辣椒是真的會辣喔,要謹慎食用。)也因為有這隱隱的鹹味才能帶出豆腐、調料、泡菜之間更豐富的酸甜與辣味,真的很微妙又很高明。
而白蘿蔔絲泡菜則完全沒有白蘿蔔生吃時的辛辣和臭味,微微的酸甜加上爽脆的口感,直接吃解膩解辣;和豆腐一起沾著辣醬一口下去,酥脆滑嫩鮮香酸甜辣簡直逼死人了,還讓不讓人活呀?完全征服我這張對於生吃蘿蔔很挑剔的嘴,很佩服店家對每項食材和細節的用心,真的就像食神裡的對白所說,“一字記之曰心”。
另外,還有一個小地方也能體現店家的注重細節之處。我很不喜歡內用的時候端上來的碗盤套上一層塑膠袋,會讓我感覺連碗盤清潔都不願做的店家,怎麼有辦法對食材用心。所以當臭豆腐端上來的時候,我看到那層討人厭的套子,其實內心是帶有鄙視的,覺得唉又來了。可是仔細看才發現塑膠袋和食材接觸的上方還舖了一張紙,後來才發現當我吃完整盤豆腐後,那張食物調理紙依然完好如初,完全沒被醬汁給浸濕,原來老闆真的很“厚本”,不只食材用心,連食器也重視。好吧,我實在找不到除了地方偏僻之外的其他缺點了。